Corzo lomo cocido En Sous Vide

ciervo y otras carnes de caza, pueden ser difíciles para cocinar porque son tan magras. Cocino mi en capturados carnes sous vide, así yo puedo hacerlo perfectamente rara cada vez. Estos medallones de lomo de venado son vuelta y vuelta en el exterior, rojo en el interior y jugosa en todo. En el almuerzo, compañeros de trabajo fueron literalmente robo de les de mi placa!

Se trata de una división igual entre vension recetas que incluyen tocino y recetas de carne de venado que no incluyen el tocino. Cuando tienes un pedazo de vension tan magnífico y magra puede confundir para el atún, no hay para cubrir con grasa de fábrica-cultivados sólo para mantenerlo húmedo. Sous vide hace cocción creando platos húmedos de juego fácil.

"Sous vide" es francés para "al vacío" y cocción sous vide típicamente en a vacío embalaje ingredientes, luego cocinar bajo control muy estricto de la temperatura. "Cocina de precisión" podría ser un término más exacto, pero todas las cosas gastronómicas tienden a gravitar hacia las descripciones francés. Se sella en plástico, no pueden vaporizar los compuestos aromáticos sabores son más intensos, y alimentos pueden ser cocinados en baños de agua llevó a cabo a temperaturas específicas para largos períodos de tiempo sin el agua de remojo o de lo contrario cambiar la textura de los alimentos. Sous vide es una técnica de servicios de alimentación que ha sido adoptada por los mejores chefs del mundo, y con algunos equipos que no es escandalosamente caro, usted puede duplicar algunos de sus platos.

Mis referencias favoritas dos sous vide son Bajo presión de Thomas Keller y A Practical Guide to Sous Vide Cooking por Douglas Baldwin.

En esta particular receta, había cocido de carne de venado salada medallones de lomo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor a 130 F durante 1 hora y terminó con un soplete.

Desde originalmente publicar esta receta, también he cocinado lomo de venado a 131 ° F durante 12 horas.  Cocinado de esta forma, el venado es sólo tan sabroso, pero más tierna.  Vea el paso 7 para más detalles.

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