Carne de vaca costillas cocido En Sous Vide - 135 F 48 horas

estas costillas de ternera fueron lejos las mejor costillas que he comido nunca. No sólo hizo somos capaces de fotografiar la primera tanda porque comía tan rápido, no Haz plateados incluso ya nos comió los pie sobre el contador. Para el desayuno. La carne es totalmente tierna y caída de huesos derretidos, sin dejar de ser medio raro. Salsas o condimentos habría amortiguado del sabor de la carne perfecta.

"Sous vide" es francés para "al vacío" y cocción sous vide típicamente en a vacío embalaje ingredientes, luego cocinar bajo control muy estricto de la temperatura. "Cocina de precisión" podría ser un término más exacto, pero todas las cosas gastronómicas tienden a gravitar hacia las descripciones francés. Se sella en plástico, no pueden vaporizar los compuestos aromáticos sabores son más intensos, y alimentos pueden ser cocinados en baños de agua llevó a cabo a temperaturas específicas para largos períodos de tiempo sin el agua de remojo o de lo contrario cambiar la textura de los alimentos. Sous vide es una técnica de servicios de alimentación que ha sido adoptada por los mejores chefs del mundo, y con algunos equipos que no es escandalosamente caro, usted puede duplicar algunos de sus platos.

Mis referencias favoritas dos sous vide son Bajo presión de Thomas Keller y A Practical Guide to Sous Vide Cooking por Douglas Baldwin.

Aquí está la forma corta de la receta:
Sal y vacío el paquete de costillas de ternera tantos como quepan en tu baño de agua (yo prefiero la carne de res alimentada con pasto).
Cocinar a 135 F durante 48 horas.
Dorar con soplete de propano.
Comer inmediatamente - compartir es opcional.