Solomillo de cerdo, generalmente costosa, a veces intimidante y siempre fácil de olla con métodos tradicionales. Cocinar lomo de cerdo (o cualquier carne, realmente) es mucho más fácil si usted toma todas las conjeturas fuera de él. El Sous-Vide método de cocción es sólo el billete para cocinar las proteínas perfectamente, cada. SOLO. TIEMPO. Esta guía va a combinar una técnica llamada "Equilibrio salmuera", (por el movimiento modernista cocina, http://modernistcuisine.com/) con sous-vide. El plato resultante es lo ordenà suculenta boca, tienes que probarlo para creerlo. La esencia de cerdo literalmente explota en la boca con cada bocado de carne.
Me encanta todo lo relacionado con carne de cerdo. El olor, la apariencia, el sabor, la sensación de boca. Creo que la mejor manera de preparar carne de cerdo es por salmuera de sal. No quiero ocultar los sabores de carne de cerdo buena detrás de sabores. Creo que un buen corte de carne debe ser capaces de soportar por sí mismo, sin tener que ser adulterada con sabores exóticos. Si sigues a esta guía, usted terminará con un plato muy sabroso, delicioso. Por lo general termino carnes con salsa de pan, hecho con vino, caldo de hueso, mantequilla, ácido y una ramita de tomillo u otra hierba que es complementaria. Si buscas una preparación de cerdo pretencioso, por favor poke por otro lugar.
Tiendo a cocinar por la sensación, así que si usted busca instrucciones precisas, puedes buscar en otro lugar. Os presento una técnica que yo utilizo para preparar carne de cerdo. Pueden (y deben) modificarse a suite su paladar.
¿Qué es vacío?
Vacío significa bajo vacío, en francés. Cocción Sous-Vide es cocinar alimentos sellados al vacío en baño de agua precisamente controlados. El beneficio de hacer esto, es que evita la sobrecocción y demás carnes. Es perdonador que usted puede apenas plop lo en el baño de agua y caminar lejos durante varias horas y regresar a proteínas perfectamente cocinadas con muy poca dificultad.
¿Qué es equilibrio salmuera?
Equilibrio salmuera es una manera precisa de salmuera carnes para que se aderezan igual en todo, pero sin curarlas. Tradición salmuera consiste en muy altas concentraciones de sal, resultando en un exterior muy salado. Equilibrio salmuera consiste en pesar la carne y el agua y luego hacer una solución de salmuera de sal de 1-3%. La carne y la salmuera es entonces se basaba en el refrigerador durante 24 horas.
Lo que usted necesita
- Un cuchillo (si es no pueden afeitarse, no es agudo).
- Solomillo de cerdo
- Algunos tipo de vacío cocina.
- Servicios básicos de cocina.
