[así VEED]
Francés "en vacío" sous vide es un proceso de cocción en que alimentos es encerrado en una bolsa de plástico hermética (normalmente vacío sellado) y cocinado durante un largo periodo de tiempo a una temperatura baja (exacta).
Utilizando métodos tradicionales de cocción, puede poner un bistec en la parrilla de 750 grados, tratando de conseguir el centro de la carne a una temperatura medio raro perfecta de 130 grados, sin cocinar el exterior de la carne hasta que quede gris y sin vida. Para que sea aún más difícil, incluso cuando usted toma el bistec a la parrilla, la temperatura del centro continúa aumentando debido al calor de la carne que lo rodea.
La magia de sous vide es que cocine toda la pieza de carne a la temperatura precisa que te gusta. Para cocinar un filete a la perfecta temperatura medio raro de 130 grados, cocine el filete en agua de 130 grados. Tarda mucho más tiempo para obtener un filete a 130 grados por cocción a 130 grados, pero los beneficios valen la pena.
1) es imposible cocinar demasiado. Ninguna parte de la carne puede conseguir más cocida.
2) la carne entera, de "Costa a costa" es exactamente como le gusta.
3) es fácil. Generalmente cocino mis carnes para en alguna parte alrededor de seis horas. Si sus invitados están tardias, una hora adicional (o tres) no hacen ninguna diferencia.
4) la grasa de la carne se procesa siempre perfectamente. Es absolutamente increíbles cómo grandes baratos cortes de carne resultan cuando cocidas sous vide durante seis horas.
Hay muchos sous vide cocinas ahi. Yo soy más de un tipo hágalo usted mismo (barato), así que construí mi propio sous vide cocina por menos de $40. El lujo, cocinas $500 circuladores de agua y precisión de décima de grado, pero desde mi experiencia, que no es necesario. De $40, puede hacer bistec absolutamente increíble!
