Filetes perfectos; Estilo de Sous-Vide (vacío cocina baratos) (4 / 7 paso)

Paso 4: Añadir la carne al baño de agua y mantener la temperatura

Poner las bolsas en el agua. No dejes que apila para arriba. Correr el grifo para evitar puntos calientes o revolver a menudo mientras que calefacción. Cierre la tapa lo mejor que pueda sin prensar todo el camino la línea de aire o romper las cuerdas. Mi tapa de la hielera es un poco floja, por lo que sólo cerrarlo.  El sello no es super importante, pero significa menos interrupción de la alarma de temperatura si el agua mantiene su calor durante más tiempo.

Cuando se agrega la carne, la temperatura descenderá. Estar preparado con agua hirviendo para rematar la faena, pero no vierta directamente sobre la carne.  Hay mesas en línea para calcular la caída de calor exacta, puedes consultar a tu nerd termodinámica local o sólo puede verter agua caliente hasta que la temperatura alcanza a su temperatura de destino otra vez.  Su llamada.

Ajustar el temporizador y dejar que la carne a cocinar. Estos filetes tomaron alrededor de 1 hora. Se puede mantener carne a la temperatura de cocinado durante bastante tiempo antes de que comience a fofo (e.g. carne de 48 horas de EWilhelm de las costillas). Otras carnes, como pescados salen a horario.

Método alternativo:

Si no tienes un calentador de acuario, puede calentar agua en la estufa y agregar a la nevera, el agua pierde a temperatura. Esto es un poco complicado y he demasiado algo de carne en accidentes por sobrecalentamiento del agua.  Si haces este método, intente utilizar tanta agua como sea posible usando una hielera grande llenada hasta el borde para que tenga más masa térmica que enfría a un ritmo más lento.

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