Carne de vaca costillas cocido En Sous Vide - 135 F 48 horas (5 / 6 paso)

Paso 5: Para dorar el exterior de la carne

La carne ahora es completamente cocinada, pero no huelo hecho porque no es a la plancha. Carne plancha huele bien. Hay algo profundo en nuestros genes que nos dice que matar animales, cocinar con fuego y comer tanto como sea posible porque las calorías de alta calidad nos hará más capaces de reproducir. O algo muy cercano.

Temperaturas abrasador son mucho mayores que las temperaturas de cocción, especialmente sous vide las temperaturas de cocción. Si traes un trozo entero de carne a las temperaturas abrasador, será demasiado y seco, así que sólo quieres para dorar el exterior. De esta manera tendrá todos aquellos agradables productos de reacción de Maillard y huele a carne a la plancha de la carne superficie y perfectamente cocido por dentro.

Aquí, estoy usando un soplete de propano para dorar la parte externa de las costillas de carne de res. Brevemente cacerola freír en aceite caliente o ponerlos en una parrilla caliente también funciona. Tenga en cuenta que estamos hablando sólo de un minuto o así - esto realmente es sólo para efectos superficiales.

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