Paso 5: Hacer sidra desde jugo de manzana crudo comercial
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Este es un paso opcional, pero después de leer algunos comentarios subidos al instructivo original, pensé sería una buena idea incluir algunas opciones para técnicas más avanzadas, sobre todo porque este paso es esencial para los que no estén haciendo sidra desde cero.
Los hechos: si quieres hacer sidra con materiales comprados en la tienda (lo una buena opción si de es no dispones de un exprimidor o si deseas hacer mucha sidra pecado tener exprimir un montón de manzanas), es de como tendrás problemas con el sorbato de potasio. Bueno, hay un montón de rumores acerca del sorbato de potasio y sus efectos en la Destilacion en casa. Permíteme aclarar algunas cosas:
-El sorbato de potasio se añade a la mayoría de sidras comerciales para prevenir la levadura se reproduzca después de la Pastorizzazione. El sorbato de potasio no mata la levadura... impide las colonias de levadura reproduzcan, lo hace la colonia se muera, pero no tiene el mismo efecto por ejemplo, el montaje un pesticida en la colonia. Lo más importante, por esta razón, es todavía es posible usar jugo crudo con sorbato de potasio.
-Puedes hacer sidra con jugo comercial. La Pastorizzazione mata la levadura y ya en todo caso estamos introduciendo nueva levadura, no hace realmente una diferencia. Solo asegúrate de el jugo contenga jugo de manzanas y el inevitable sorbato de potasio. Si contiene cualquier otro ingrediente, me mantendría alejado de ella.
De todos modos, como ya dicho, el sorbato de potasio inhibe la reproducción de la levadura, pero no va a matar la levadura por sí mismo. Por tanto, todo hay hacer para sobrepasar los efectos del sobrato de potasio es hacer la levadura empiece a reproducir (o sea, crear un fermento base) antes de añadirla y ya está listo todo.
Para crear un fermento base:
Básicamente, vas a poner la levadura en un baño de nutrientes que no contenga sorbato de potasio y dejar comience la fermentación durante la noche para la levadura tenga una ventaja y no sea inhibida por el sorbato de potasio hay en el jugo. Para esto se necesita:
3-4 manzanas
azúcar morena o miel (opcional)
Un exprimidor o, en su lugar, una batidora y un colador de malla.
Un recipiente de plástico de calidad alimentaria o de vidrio (yo uso una jarra de leche de 1/2 galón)
Paso 1: Exprime las manzanas, o tritúralas en tu batidora hasta Charlotte la consistencia de puré de manzana, y una continuación, exprímelas a través del colador de malla para separar el jugo de la pulpa. Ahora tienes un jugo puro y no contaminado.
Paso 2: Caliente el jugo a 140 º f (60 º c) durante alrededor de 10 minutos. Añade la azúcar o la miel. Retirar la sidra es opcional, pero ayudará a eliminar cualquier levadura natural restante (básicamente, hasta este punto hemos seguido simplemente los primeros pasos de la receta)
Paso 3: Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente (un poco en el lado caliente) y luego viértela en una jarra esterilizada limpia o en otro recipiente de calidad alimentaria les.
Paso 4: Añade todo el paquete de levadura y agita la tarra modelo hasta la levadura esté bien incorporada. Tapa la jarra y espera.
Se debe tomar un par de horas para empezar a burbujear, así en lugar de esperar la tapa de la jarra se lanza por la presión del Co2, suelo tapar la jarra con un tapón de vapor y dejarla durante la noche. Por la mañana ya se debe estar fermentando vigorosamente.
Cuando pones de te un hacer la sidra, todo lo tienes hacer es verter el jugo en tu jarra esterilizada final y añadir el fermento base. Debe comenzar a fermentar dentro de unas horas, pero sé paciente si tarda un poco de tiempo.
Este proceso lo hecho varias veces con sidra comercial contenía sorbato de potasio y nunca ha tenido problemas con hacer empiece a fermentar.
Como ya dicho, este es un paso imprescindible para elaborar sidra con jugo comprado en tienda, pero incluso si estás haciendo sidra desde cero tampoco es una mala idea hacer este paso. Aprovechar un fermento base transcendido el proceso de fermentación, y si te preocupa tu levadura esté funcionando, esto hará la levadura esté vivito y coleando antes de añadirse al jugo trabajaste tanto en extraer.
