Hecho en casa Ghee (a largo plazo de almacenamiento de mantequilla) (5 / 7 paso)

Paso 5: Caramelizar los azúcares

Este es el paso que separa clarifica la mantequilla de búfalo.  Suba un poco el calor en la cacerola y mantener desnatar manteniendo un ojo en los bits en la parte inferior.  Para conseguir ese dulzor característico en ghee, quiere caramelizar los azúcares sin quemarlos.

Una vez que los azúcares en la parte inferior se han convertido en un buen marrón rojizo color caramelo, listo.  A olerlo antes de que veas.  La casa realmente comenzará a oler igual que esté cocinando caramelos!  Este azúcar (lactosa) es lo que desencadena los intestinos irritables para los intolerantes a la lactosa.  Al sacarlo, pero sigue impartiendo el sabor, puede ahora tienen lo mejor de ambos mundos!  El sabor mantecoso sin los efectos secundarios!

Tan pronto como ha caramelizado el azúcar, es momento de tomar la manteca fuera del fuego.  Se queman rápidamente, así que no sólo apaga el fuego y deje la bandeja en su lugar, físicamente, retire la sartén del fuego para parar la caramelización antes de la combustión de azúcares.  Usted sólo habrá sobre una segunda ventana 60 para ir de "perfectamente caramelizada" a "quemado" por lo tanto mantener una estrecha vigilancia sobre ella.