Paso 1: Usos de la mantequilla de búfalo
Ahora, tomar una almohadilla de la mantequilla y el lugar que en la misma sartén a la misma temperatura. (Imagen 2) Se puede ver que, incluso antes de que la mantequilla acabados de fusión, ya está empezando a quemar. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, las proteínas y azúcares han carbonizado significativamente (imagen 3).
Este goo quemado es bastante pegajosa. No sólo hace esto impartir un sabor desagradable "quemado de mantequilla" a su comida, pero si este pan no cerámica, la comida comenzaría entonces a pegarse al fondo de su bandeja. Cualquier persona que ha intentado usar mantequilla fresca para cocinar un huevo ha tenido que lidiar con la frustración de los huevos se peguen a la bandeja si el pan no es sólo lo suficientemente caliente para cocinar el huevo al instante sin dejar de ser sólo lo suficientemente fría como para no quemar la mantequilla. En mi caso, el recipiente de cerámica es muy antiadherente, que me da otro problema. El goo quemado que no se pega a la olla ahora pega a la comida. Esto hace que la comida incluso más quemado más grasosos y degustación.
El alto punto de humo de ghee (485oF) comparada con la de mantequilla (250-300oF) hace que sea muy superior para la cocción. No pueden competir incluso aceite de oliva (375oF).
El sabor de la buena mantequilla de búfalo es muy singular. Obviamente muy mantecoso, pero un poco más dulce y en algunas culturas, incluso añaden especias de ghee para condimentar aún más. Aunque prefiero a lo llano.
Mantequilla de búfalo se puede utilizar en la mayoría de los lugares donde normalmente se utiliza mantequilla (ver ADVERTENCIA más adelante acerca de la hornada), o en la mayoría de las situaciones como un sustituto para el aceite. Nunca he probado freír en mantequilla de búfalo, pero me imagino sería hacer el sabor de la mantequilla un poco abrumadora, pero bueno, si le das un tiro, me avisas.
Obviamente para freír alimentos en una sartén, no puede ser vencido. Cebollas caramelizan en mantequilla de búfalo son sorprendentes. Numerosas cocinas utilizan para cocinar y en el peor caso, supongo que tendrás que dejar el frasco abierto durante meses a la vez, y realmente se vuelve rancio (no sé cuánto tiempo esto tomaría. Nunca he tenido uno ir rancio) realmente podría utilizarlo para hacer el jabón (si no te importa que huele un poco como una sala de cine).
Mi esposa recientemente hecho miniatura plátano nuez pan panes, y en vez de mortero su pan con mantequilla como lo hace normalmente, ella decidió darle ghee un tiro. Cuando cada pan solo cayó en la olla sin ningún trabajo, ella inmediatamente fue vendida para la vida. Generalmente hace una docena extra panes, esperando un buen número de ellos para romper en la cacerola durante la extracción.
Tratar de mezclar algunos ghee en una proporción de 1:2 de mantequilla de búfalo a la miel y añadir una pizca de canela. Difunda en una rebanada de pan de trigo entero para un bocado rápido que no es absolutamente horrible para las caderas!
Como si todo esto fuera poco, hay todavía otra ventaja a la eliminación de los azúcares de ghee. Azúcares en la leche son más conocidos como "lactosa". Y alguien con intolerancia a la lactosa severa puede decir que la mantequilla es una de las muchas cosas que han tenido para evitar en la vida. Con mantequilla de búfalo, se elimina la lactosa, e incluso la intolerancia a la lactosa puede disfrutar de algunos cangrejos bañadas en mantequilla ahora!
Así que aquí está lo más destacado de ghee en ningún orden en particular:
1.) mucho más saludable para usted que la mayoría fuentes de aceite (como crisco, margarina, aceites vegetales, etc.) que contiene toneladas de sanas vitaminas y ácidos grasos sin las grasas trans.
2.) puede reemplazar los aceites en casi cualquier receta
3.) es mucho más antiadherente que la mantequilla.
4.) tiene una muy alta temperatura de humo.
Almacenamiento no refrigerado 5.) para cantidades significativas de tiempo.
6.) caja de seguridad para la intolerancia a la lactosa.
Ahora aquí está otra bola curva para usted. Los estudios han demostrado incluso que utilizado por vía tópica, una mezcla de miel y mantequilla de búfalo se puede utilizar para la curación difícil de curar lesiones! Mientras que la razón de esto tiene todavía ser probado, que sospecho que tiene que ver con las propiedades antimicrobianas de la miel, combinada con las necesarias grasas y vitaminas en ghee que propician las lesiones para sanar.
