Un ingrediente importante usado en la mayor parte de la cocina India es un tipo especial de mantequilla clarificada llamada "Mantequilla de búfalo." Hoy en día, es realmente difícil encontrar ghee asequible y de alta calidad en las tiendas. En muchos casos comprobar la etiqueta de "ghee" usted encontrará que se hace con aceites vegetales y es muy alta en muy mala para los ácidos grasos trans. Comparar con ghee "real" hecha en casa que está lleno de cosas como (entre otras cosas gran) Omega 3 y Omega 9 ácidos grasos y vitaminas A, D, E y K. Y cero grasas trans.
Historia de Ghee:
Mantequilla de búfalo ha sido todo en culturas asiáticas durante el tiempo como historia. En muchos países, más de 5000 años, se usaba en sacrificios por su valor a la gente, y en el hinduismo hay incluso un himno que menciona.
Antes de la refrigeración, las grasas saturadas (una absoluto parte vital de la dieta humana) eran difíciles. Si regularmente no consumir embutidos de origen animal que no fueran demasiado pobre, podría encontrarse con la incapacidad para absorber ciertos nutrientes y realmente "morir de hambre" a pesar de comía un montón de verdes. No nos tarda mucho en empezar a consumir la leche de animales domesticados, que está lleno de grasas saludables. El problema es que sin refrigeración, la leche va mal. Encontramos una serie de métodos para preservar esa grasa de la leche preciosa con la invención de quesos y mantequilla. Pero mantequilla todavía tenía una vida útil muy limitada, y queso tomó una cantidad significativa de trabajo y experiencia para preparar.
Entrar en el Ghee.
Mediante la separación de los sólidos de la mantequilla y los azúcares (lactosa), terminas con una grasa muy, muy estable, muy "mantecosa" perecederos a temperatura ambiente y sólo irá rancio (oxidar) si está expuesto al aire durante mucho tiempo (ya que las bacterias no pueden sobrevivir en el ghee, que no realmente pudre). Y ¿he mencionado que tiene un sabor increíble?
Rancidez es la oxidación de los alimentos, donde los radicales libres descomponen el alimento en el nivel molecular, generalmente causado por el oxígeno en sí mismo ("especies reactivas del oxígeno" es el término técnico). La oxidación es básicamente una reacción en cadena causada por la falta de electrones. Un átomo en una molécula es que falta un electrón de un átomo cercano roba así. Ese átomo es ahora lo que falta un electrón roba uno de otro átomo y así sucesivamente. Esta reacción en cadena ocurre aproximadamente un mil millones de veces por segundo que desestabiliza la molécula hasta que se descompone. Las moléculas en su forma base no tiene los alimentos peligrosos para comer, pero ciertamente arruina el sabor, textura y el contenido nutricional.
Ghee contiene un montón de antioxidantes naturales basada en grasa, tales como vitamina E, diversos fosfátidos y ácido lineolic conjugado (CLA es una necesidad nutricional que es muy difícil para los vegetarianos en su dieta). Estos antioxidantes llevan un electrón extra . Esto significa que cuando la reacción en cadena de radicales libres entra en contacto con un antioxidante, la reacción del radical libre se detiene frío. Con la capacidad de detener las reacciones de radicales libres, así como la imposibilidad de las bacterias crecer en él (bacterias comer azúcares, no grasas), esto significa que un envase bien sellado de ghee teóricamente debe durar indefinidamente. Sin refrigeración. (Tenga en cuenta que durará ya almacenados en un lugar oscuro. Luces brillantes pueden realmente desencadenar reacciones de radicales libres así.)
¿Empezando a ver por qué ha sido tan popular para más de 5000 años? "Preppers" como mantequilla de búfalo por la misma razón que los asiáticos desde hace 5000 años ha gustado: almacenamiento a largo plazo de grasas saludables y vitaminas sin refrigeración. Pero incluso si usted toma fuera de la ecuación, todavía sabe increíble!
