Paso 3: Cocer a fuego lento la mantequilla.
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Una vez que la mantequilla se haya derretido abajo una espuma ligera que forma en la parte superior principalmente de proteínas, azúcares y el aire. (
Imagen 1) No ser demasiado ansiosos de desnatar apagado todavía. Que necesita para obtener la mantequilla a una temperatura donde el agua, que ahora se ha separado y está sentado en el fondo de la olla (recuerda que el aceite es más ligero que el agua) comenzará a hervir, pero no lo suficientemente alta que te queman los azúcares y las proteínas que se han asentado en la parte inferior de la cacerola.
Llevar la temperatura hasta que usted consigue una fácil ebullición, no hervir. Debería escuchar los estallidos de las burbujas de agua que suelte de la parte inferior de la cacerola y llegan a la cima. (Imagen 2) Dejar que este simmer en esta temperatura desde media hora a 45 minutos.
