Paso 4: Clarificar la mantequilla
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Una vez el agua haya hervido apagado, verás que la mantequilla también ha aclarado muy bien, pero continúa la burbuja. (
Imagen 1) Las burbujas será mucho más pequeño, mucho más rápido y muy diferentes en busca de las burbujas creadas por el agua. Estas son las proteínas y azúcares en la parte inferior comienzan a llegar a hervir en la ausencia de agua, y técnicamente ahora ha clarificado mantequilla en sus manos.
Utilizar un tamiz de malla fina para capa superior de la espuma que ha reunido en la parte superior. (Imagen 2) Mientras que esto no va a cambiar el sabor de la mantequilla de búfalo, hará mucho más fácil después del filtro y también le permitirá ver el fondo de la olla para que pueda ver cuando se termina el ghee.
