Paso 6: Final resto prepara la Au Jus
En este punto, es más que suficiente calor residual en la carne para terminar de cocinarla. Aplicación de calor más se cocine demasiado partes del asado. Reclinando el asado, dejar cocinar las capas externas de la carne y que el centro coger para arriba. Aumenta la temperatura en el centro del asado, la línea azul en el gráfico anterior, constantemente en sobre la misma tasa durante el resto como lo hizo mientras la carne estaba todavía en el horno. Se trata de cocina de arrastre y es claro de los gráficos que es una parte importante del proceso de cocción.
Paso
Retire el asado del horno y envolver en papel de aluminio. Dejar descansar durante 30 minutos. Luego, quitar papel y reposar durante otros 15 minutos. Mientras que el asado está descansando, preparar un au jus de la bandeja de grasa.
Au Jus
El un defecto de un Prime Rib es que no hay forma de temporada (sal) dentro de la carne. Sin embargo, servir con un simple au jus resuelve este problema. Au jus es fácil de hacer.
- Vierta la bandeja de goteo (cantidades más abajo) en un pote o salsa. Caliente la grasa a fuego medio.
- Batir el harina (cantidades más abajo). Cocinar durante 3 minutos para eliminar el sabor de harina cruda.
- Lentamente agregue carne broth(quantities below). Reducir 3-4 minutos o hasta que el espesor deseado (debe ser delgada).
- Añadir sal al gusto. Debe ser ligeramente salada. Mantener caliente hasta que los sirvió, pero no cualquiera reducen aún más.
| Ingrediente | Tamaño de la costilla | ||
|---|---|---|---|
| 3 costillas | 4 costillas | 7 costillas | |
| caldo de carne, baja en sodio (oz) | 6 | 8 | 16 |
| harina (CDA) | 1/3 | 1/2 | 1 |
| grasa (tazas) | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
