Guía de Ultimate costilla de Pat LaFrieda (5 / 7 paso)

Paso 5: asado

El Prime Rib tiene un cierre bonito y nosotros hemos descansado para permitir que la temperatura se equilibre. Ahora, sólo tenemos que lleve la temperatura interna hasta el punto de cocción deseado mientras que representa el arrastre de cocina (15° - 20° C). Bajo y lento es el camino a seguir. Mantener el horno a 250° F y permitir que el ojo de la costilla al crucero a la temperatura deseada. Usted notará en el gráfico anterior que el centro de la carne, el ojo de la costilla, ha cocinado casi al mismo ritmo desde el final de la sear. Cocinar a una temperatura superior no acelerara el proceso mucho, pero se cocine demasiado partes del asado.

Este paso no se puede hacer con precisión por solo el tiempo de cocción porque cada horno es diferente y los tiempos de cocción varían para cada individual Prime Rib. El método sólo preciso es monitorear la temperatura interna.

Paso

Cocinar el asado a 250° F hasta que llegue a la contabilidad de la temperatura de 15 º F de arrastre cocinar. La siguiente tabla muestra las temperaturas de destino sugerida para los diferentes niveles de cocción. Para cocinar correctamente la carne tenemos que controlar la temperatura interna utilizando uno de los dos métodos siguientes.

Método #1

Utilizar una sonda de temperatura segura de horno para controlar la temperatura interna del Prime Rib. Estas sondas tienen una alarma que puede programar para que le avise cuando se hace. Se recomienda este método. El tiempo aproximado de la asación se muestra en la siguiente tabla.

Método #2

Use un termómetro de lectura rápido para comprobar de vez en cuando la temperatura del asado. Durante esta fase, tarda aproximadamente 2 minutos para cocinar 1° F. Puede utilizar esto para determinar cuándo comprobar el asado. Por ejemplo, si el asado tiene que cocinar otro 15° F antes de que alcance la temperatura deseada, luego comprobarlo en 30 minutos. El tiempo aproximado de la asación se muestra en la siguiente tabla.

El tiempo aproximado de la asación para 3, 4 y 7 costilla asada son sobre el mismo. Estos tiempos se proporcionan únicamente para dar un sentido general de este paso tarda. Ir siempre por la temperatura.