Paso 1: Elegir una costilla
Hay cuatro cosas que decidir la hora de elegir un Prime Rib: clasificación, tamaño, edad y preparación.
Clasificación
El término "Prime Rib" sólo se refiere a la corte, no la clasificación de la carne. Carne es clasificada únicamente en su contenido graso. Carne principal contiene la mayor cantidad de grasa intermuscular. Es muy recomendable ir con carne de Angus negro de primer.
Edad
Colágeno, la proteína que contiene carne, apenas empieza a romper a 125° F. Más raro cocina la carne, el más difícil será. Esta dureza puede compensarse mediante el uso de dry-aged beef. Carne seca-envejecimiento ablanda la carne y condensa su sabor. La siguiente tabla muestra nuestras sugerencias para la selección de una edad adecuada para su asado.
| Punto de cocción | Edad seco | ||
|---|---|---|---|
| Fresco | 30 días | 50 días | |
| Raro | • | ||
| Medio raro | • | • | |
| Medio | • | • | • |
Tamaño
La regla general es que cada costilla alimentarán a dos personas. Por ejemplo, un asado de costilla 4 debe alimentar a 8 personas.
Preparación
Las costillas primeras típicamente vienen ya sea francesa y atado o deshuesado y atado. La imagen de arriba muestra un asado de costilla y atado que es preferible si desea servir en el hueso. Sin embargo, un asado deshuesado y atado es mucho más fácil de rebanar. Una vez cocidos, los huesos salen fácilmente cuando se corta la cadena de carnicero. Una vez deshuesado, asado puede rebanar a cualquier espesor.
