Paso 9: El merengue chocolate duro
Ahora vas a hacer los dos rectángulos de crujiente de merengue italiano que formará la capa interna de la cáscara de merengue de postre.
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
- 250g de azúcar impalpable
- 125ml de agua
- 75g de chocolate de oscuro/llano (sólidos de 70% cacao o más)
Hacer un merengue italiano, al igual que antes en el paso 7.
==========================================
Cómo hacer merengue italiano
Para hacer el jarabe de azúcar el azúcar en el agua se disuelva a fuego lento, luego gire el calor hasta comienzo de la solución hirviendo.
En un tazón de fuente Inmaculada enjuagado (cualquier rastro de jabón, detergente o aceite destruirá tus merengues), bata las claras con la sal hasta tener una mezcla dura, brillante. Una vez que el jarabe de azúcar ha sido hervir a fuego lento durante cuatro minutos, verterlo poco a poco en las claras de huevo en un chorro fino y constante mientras que batir las claras de huevo con un batidor eléctrico. Esto asegura que el azúcar caliente se extiende como uniformemente como sea posible a lo largo de las claras de huevo, cocina uniformemente incorporando más aire.
Continuar a batir el merengue hasta que esté espesa y brillante.
==========================================
Calentar el horno a 110° C y la línea de una bandeja de horno con papel de hornear.
Rallar el chocolate en virutas grandes, luego doblar cuidadosamente en el merengue. No sobre-revolver o batir el merengue en esta etapa, ya que la grasa en el chocolate se reducen la tensión superficial de las burbujas de aire y gire la espuma firme en una crema líquida.
Usando una manga pastelera, tubo a dos rectángulos del merengue de chocolate sobre la bandeja forrada. Cada rectángulo debe medir de 25 cm x 10 cm.
Cocer los rectángulos de merengue en el horno durante 2,5 horas, luego retire para enfriar. Una vez frío, cuidadosamente quitar de la charola. No te preocupes si se les agrieta ligeramente.
