Sous Vide peras

Cocción sous vide (bajo vacío) de fruta es una gran manera de preservar la textura y los sabores frescos de la fruta. Peras poches están uno de mis postres favoritos. Caza furtiva fruta con un sous vide la máquina le permite concentrar la dulzura y el sabor de la de la pera mientras enriquece al final con una reducción de los jugos. Estas peras son cuchara-tender y lujosas. Una cucharada de helado de vainilla o crema es el toque final perfecto.

2 peras grandes de Bartlett rojo

3 onzas de miel cruda o azúcar al gusto

½ de vainilla fresca, dividir y raspado

cardamomo de 3 vainas, triturado y molido

ralladura de un limón

2 cucharadas de mantequilla

sal escamosa del mar de 1/8 cucharadita

Etiquetas: Postre, Fruta, Sous vide, Escalfado, Peras

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