SOUS VIDE asado de lomo de cerdo sin hueso (2 / 3 paso)

Paso 2: Instrucciones (día 2) - cocinar las carne de cerdo lomo SOUS VIDE estilo

1. Sacar el Lomo Adobado de la nevera; Deseche la marinada y seque el lomo.
2. Llena la maceta Sous Vide con la cantidad recomendada de agua * (en mi caso, un poco más de 8 cuartos de galón de agua).
3. Colocar el lomo de cerdo marinado ahora seco en un ** limpiar bolso ziplock y lentamente sumerja en la olla (en agua) al desplazar el aire que presiona sobre el lomo de cerdo sacos. Mantenga el extremo abierto de la bolsa justo por encima de la superficie del agua; usted quiere conseguir todo el aire de la bolsa sin permitir que cualquier líquido que sea para entrar en la bolsa. Cuando se ha eliminado todo el aire, selle la bolsa y retire de la olla de Sous Vide y póngala a un lado.
4. 140 grados Fahrenheit la temperatura Sous Vide y esperar hasta que el agua llegue a esa temperatura (unos 15-20 minutos).
5. Coloque la bolsa de ziplock selladas que contienen el asado de puerco en el baño de agua y, si es necesario peso lo hacia abajo con una placa que quedará totalmente sumergido durante el proceso de cocción.

Cocinar el lomo de cerdo en el baño de agua durante 6 horas (esta es la mejor parte de la cocción Sous Vide estilo, usted puede hacer lo que quieras durante las siguientes 6 horas sin preocuparse de si su carne se cocina a la temperatura adecuada, o incluso el eléctrico o el horno de gas se va a quemar la casa)!

1. Al final del período de 6 horas, saque el lomo del tanque de agua (he comprobado la temperatura del asado al extraer de la olla Sous Vide - era realmente 139,1 grados F). Sacar de la bolsa de ziplock, séquelo y se deja reposar en el contador
2. Añadir unas cucharadas de aceite pan de sartén o pesado de hierro fundido y de calor para cocinar sobre calor medio alto de alta temperatura.
3. Cuando el aceite comience a fumar, para dorar el lomo por todos lados hasta que doren muy bien.
4. Retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio; dejar descansar en el mostrador mientras prepara sus platos de lado, o hasta que esté listo para comer.

• * Nota: El nivel de agua en mi Sous Vide recipiente de cocción debe permanecer entre 8 y 12 cuartos de galón en todo el proceso de cocción. Puesto que el peso del lomo desplazará el agua, generalmente llenar el bote justo sobre el marcador de 8 cuartos. Una vez que el agua alcanza la temperatura inicial, añadir la carne; luego agregar agua adicional necesaria para mantener un nivel sobre a medio camino entre las 8 y cuarto 12 marcadores.
• ** Nota: En vez de poner el lomo en una bolsa ziplock, se puede cocinar en el que usted había marinado en, sin embargo, usted debe secar esa bolsa completamente. Opté por usar un bolso nuevo,