Pan real (11 / 11 paso)

Paso 11: Resumen

Aquí está un resumen de todos los pasos y los ingredientes, para referencia rápida.

Levain centeno
1 taza de centeno arrancador
1 taza de harina de centeno
1/2 taza agua

Pan
De centeno Levain
3 tazas de agua
1/2 taza de harina de centeno
7 1/2 tazas harina de pan
1 cucharada de sal

Hacer levain, que era durante la noche.
Construir levain, agregar los granos restantes.
Mezclar y amasar, 10-15 minutos.
Fermentación primaria, 4 horas.
Divide y forma.
Fermentación secundaria, 2 horas.
Hornee a 400F/230 ° C por 20 minutos
Reduzca el calor a 400F / 200C y hornear durante 20 minutos.
Enfriar.
Comer.

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