Paso 1: Reúna los ingredientes
En primer lugar, montar los ingredientes.Un pan de masa madre real es sorprendentemente simple ingredient-wise. La calidad viene de la técnica. Por supuesto, tener ingredientes de buena calidad ayudará demasiado.
Ingredientes
Harina sin blanquear
Harina de centeno
Agua
Sal
Arrancador de centeno
Harinas de
Harina de pan - esta harina es diferente de harina regular de dos maneras. La primera es que es molido de trigo diferentes, a menudo se cosecha en una época diferente del año. Este trigo contiene más de los compuestos que se forman gluten en el pan. El gluten es lo que hace la masa elástica y el pan chicloso. La segunda manera de harina de pan es diferente es a menudo contiene polvo de Malta. Esto fomenta el crecimiento de la levadura. Esto contiene harina pan no todos pero tienen más harinas de pan disponible comercialmente en América del norte.
Harina de centeno - se trata de una harina de grano entero. Agrega sabor complejo a los panes y se utiliza para alimentar el motor de arranque en esta receta. Harina de centeno no forma gluten por cuenta propia. La harina de centeno más es en un pan, más difícil será al gluten de forma durante el amasado.
Todo trigo harina, no mencionado en la lista. Es estrictamente opcional. Este es un grano entero, harina más sabroso. Algunas personas encuentran amargo. Generalmente cuando estoy haciendo este pan alrededor de dos tazas de lo que he enumerado aquí son harina de trigo integral, me gusta el sabor. Absorbe el agua más lentamente que la harina blanca.
Te recomiendo practicar la receta un par de veces con sobre todo la harina blanca y luego incorporar más trigo integral o harina de centeno en la receta.
Agua
Muchas personas dicen que es importante usar agua de manantial o agua filtrada o algunos otros agua, que agua matará la levadura. Utilizo agua del grifo (sí lo es ligeramente con cloro) como lo hacen la mayoría panaderías grandes que conozco de ningún mal efecto. Si el agua huele como a una piscina es probablemente mejor usar agua de manantial o agua filtrada. Nunca he tenido un problema con él.
Sal
La sal es muy importante en el pan. No omitir la sal basado en el razonamiento que será más saludable. No se que cantidad de sal en el pan. Sal equilibra el sabor de pan muy bien, si no añade que el pan tendrá sabor extraño. Sal también ayuda en la regulación del crecimiento de la levadura. Si no se utiliza sal, que la levadura puede desarrollarse sistemáticamente.
En cuanto a qué tipo de sal, usar sal normal flujo libre. Sal marina, sal kosher, sal rosa del Himalaya; todas bellas-it no hará una diferencia en cómo sabe tu pan. Guardar la buena sal para alguna otra aplicación. Si usted usa algún otro tipo de sal, ten en cuenta que 1 cucharada de sal normal no es igual a 1 cucharada de sal kosher. Los granos más grandes cambian el volumen. Si vas a jugar con tipos de sal utilizar una escala para asegurarse de que es la misma cantidad.
Arrancador de centeno
Esto no contiene nada sino agua y harina de centeno. Se trata de levadura todo silvestre, no material del jarra por paquete. No añadir jamás sal, azúcar, jugo de piña o cualquier otra cosa pero de harina y agua a este. Si querido, fácilmente podría utilizar su motor de arranque de trigo para esta receta; debería funcionar, pero los tiempos de fermentación pueden variar basado en el motor de arranque que utilizas.
