Cocinar las zanahorias sous vide.

Sous vide se lo suele considerar como una manera de cocinar la carne pero también puede ser utilizada para cocinar verduras.  Las zanahorias son una buena opción porque son normalmente resistentes.  Hervirles hará licitación pero pierde mucho del sabor en el agua.  Sous vide le permite tener las zanahorias tiernas y sabrosas!

Cuando cocine las zanahorias para licitación de tiempo (40-60 minutos) a temperatura controlada la pectina que mantiene unida a las células de zanahoria empiece a derretirse, haciendo que las zanahorias.  Sin embargo, las propias células de zanahoria no rompen y conservan su sabor en vez de soltarlo en el agua (si está hirviendo les).

Lo que necesitarás:

  • No es necesario un completo sous vide instalación para cocinar las zanahorias, aunque lo hace más fácil.  Las temperaturas para cocinar verduras sous vide no tan estrechas como lo es para la carne y puede utilizar esta técnica en la cocina con un buen termómetro y paciencia.  Una olla barata probablemente trabajaría bien porque normalmente no consiguen lo suficientemente calientes como para hervir alimentos.
  • Zanahorias (duh).  Este instructable es de 16 onzas de zanahorias.
  • Bolsas plásticas de Ziploc-tipo que pueden soportar temperaturas de ebullición.
  • Para el glaseado de zanahoria:
    • 2 cucharadas de jarabe de arce Real (el elixir de la vida, no que fingir cosas de jarabe de la crepe)
    • 4 de cucharadas de mantequilla (sin sal)
    • Salvia fresca
    • Sal y pimienta

Etiquetas: Zanahorias, Sous, Vide

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