Paso 12: Stir Fry
Para que funcione bien, necesita tener en cuenta algunas cosas:
-que esté todo cocido bastante rápidamente (no más de 10 minutos), pues picar todo de antemano y poner en placas.
-cortar cosas en tiras finas en lugar de trozos grandes, por lo que puede cocinar a través rápidamente.
-Utilice sólo una pequeña cantidad de aceite - tal vez una cuchara de postre completa.
-lo más importante es mantener la sartén muy caliente. Poner poco aceite en calor hasta que casi está fumando, entonces comenzar a añadir los ingredientes.
-poner las cosas que toman más tiempo en primera, luego añadir otras cosas más adelante.
-Revuelva regularmente con una espátula de madera o metal.
-como freírlos, agregar pequeñas cantidades de salsa acuosa. Esto crea vapor en la cacerola, que hierve los ingredientes al mismo tiempo como los freír. Mantener suficiente allí para que todavía está chisporroteando, no burbujas.
-cuando no está revolviendo, ponga una tapa en si es posible para mantener el vapor.
-hacia el final, puede Agregar el resto de la salsa y tal vez un poco de harina de maíz para darle un poco de espesor. Una cucharadita de maizena hacer una pasta con un poco de agua fría es un buen comienzo. Es otra forma de espesar la salsa con harina de trigo normal, pero esto debe ser añadido a la wok y freír durante un minuto o así antes de agregar la salsa. El objetivo es hacerlo lo suficientemente espesa para cubrir uniformemente los ingredientes sin ir gloopy.
Ahora aquí están algunos ingredientes posibles:
Verduras:
Zanahoria, cebolleta, col blanco o rojo, cebollas, pimientos, setas, germinados, chiles pimientos, brécol, coliflor y apio todos funcionan bien. Básicamente busca algo que cocinar rápido y terminan ligeramente crujiente.
Carne:
Bueno corte de blanco sin hueso o carne roja funcionará como cortarlo bastante fino. Debe ir en al inicio para asegurarse de que se cocine bien. El pollo es un buen comienzo.
Otros:
Puede utilizar tofu o tempeh para añadir proteína si eres vegano o vegetariano, que ambos están hechos de soja. Ambos están disponibles en tiendas de alimentos integrales. Cortarlas en trozos pequeños.
Aromas:
Estos se utilizan para hacer la salsa que añadir durante la cocción. Hervir agua, luego añadir cualquiera de los siguientes:
-salsa de soja - el clásico ingrediente de la cocina China.
-miso es una especie de vegetal stock pasta hecha de frijoles de soja fermentados.
-tahini (ajonjolí licuado) o mantequilla de maní puede hacer un interesante sabor nuez.
-leche o crema de coco.
-polvo de chiles.
-jugo de limón.
-puré de tomate.
-sal al gusto.
-puré de tomate.
-cinco polvo de la especia, que suele ser una mezcla de especias mezcladas hecho de anís molido, clavo de olor, canela, sichuan semillas de hinojo y pimienta.
-un poco de azúcar y vino o vinagre de sidra de si usted está haciendo una agridulce.
-tiendas de chinos venden una variedad de salsas como la salsa de frijol negro, que puedes probar si quieres.
-ajo o jengibre (que son fritos junto con las verduras en vez de ir en la salsa).
Aceites:
Yo recomendaría empezar con aceite de girasol, pero hay otros aceites que puede Agregar en pequeñas cantidades para sabor extra como aceite de semilla de sésamo o calabaza. Aceite de oliva no encaja tan bien con un salteado en mi experiencia.
Servir con arroz hervido o fideos.
Si estás sirviendo con arroz, usted necesitará conseguir comenzó antes de cocinar salteado; con fideos desea prepararlos en una cazuela y hervir una tetera llena de agua listo para poner cuando el salteado está casi hecho.
