Cocina experimental (10 / 13 paso)

Paso 10: Guiso de invierno

Cuando se cocina un guiso, la idea es todo cocinar lentamente a fuego lento para permitir que los sabores de los diferentes ingredientes para mezclar en la salsa. Si usted está cocinando con carne, ya mejor. Esto es una buena manera de usar cortes baratos de carne que sería demasiado duro cocinado de alguna otra manera.

Como con el horno, necesita pensar en cómo mucho agua para agregar - necesita algunos para que cocine, pero demasiado y lo dejaste con un montón de salsa acuosa al final.

La manera de hacerlo es como sigue:

-Si estás agregando granos, deben ser remojadas previamente por al menos unas horas, preferiblemente toda la noche.
-Si utilizas carne, esto debe ser a la plancha en una sartén caliente hasta que el exterior ha pasado de rojo a marrón grisáceo. Otra forma es hacerlo en la olla de cocción hacia el final de freír la cebolla.
-freír algunas cebollas en el fondo de una sartén profunda hasta que se transparente y agregue la carne.
-Si estás haciendo un guiso en base vegetal, debe agregar las verduras de cocción más prolongada en este punto.
-Añadir suficiente agua o caldo para casi cubrir los ingredientes y un puñado de lentejas o guisantes para espesar la salsa.
-puede añadir remojado de habas o cebada perlada aquí también.
-Agregue cualquier hierbas.
-llevar a ebullición, entonces reduce el calor hasta que hierve a fuego lento poco a poco con una tapa en. No necesita estar hirviendo rápidamente, apenas burbujea suavemente.
-Si estás cocinando carne guisado, debe ser mantenido hervir a fuego lento durante al menos una hora hacerlo bonito y tierno antes de Añadir verduras.
-cualquier verdura que se cocinen más rápidamente puede añadirse como que avanza. No cocinar las papas más de unos 20 minutos de esta manera o empiezan a romper. Más otros veg tiene una tolerancia más amplia, para que puedas experimentar y encontrar por sí mismo Cuándo es el momento adecuado para poner.

Posibles ingredientes:

Carne:

Cualquier corte barato de carne funcionará bien en un guiso como este.

Verduras:

Mayoría de los vegetales puede agregarse a un guiso. El lo único que tienes que pensar es qué sabores van de la mano y al añadir cada uno para que no sobre cocinan.

Otros:

Alubias secas remojadas o cebada perlada.

Aromas:

La mayoría de hierbas es vale la pena probar, dependiendo de los ingredientes que has utilizado. Estragón es bueno con carne de vaca y cordero.

Jengibre, pimienta negra o semillas de mostaza dan un picante.

Tahini (crema de ajonjolí) es agradable para un sabor a nuez.

Para agregar sabor a la salsa, puede usar caldo miso y extracto de levadura.

Sal al gusto.