Ácido cítrico
Sal
Uso formulario receta compañía de queso de Nueva Inglaterra (abajo) pero el intercambio hacia fuera leche de vaca con cabra. El queso es delicioso cuando se caliente. 1/2 galón de leche producirá una pinta de queso.
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Ricotta de leche entera
Utilice leche entera... Cuanto más fresco mejor
Añadir 2 cucharaditas de ácido cítrico por galón de líquido (disuelto en 1 taza de agua fría). Añadir 1/2 de esta solución de ácido cítrico a la leche (guardar el resto del ácido cítrico). Agitar enérgicamente durante 5-10 segundos.
Añadir 1 cucharadita de sal
Calentar la leche lentamente en baja a med revolviendo bien para evitar que se quemen
165-170F Watch para escamas pequeñas en la leche y la separación de la cuajada pequeña.
Si después de unos minutos no ves las escamas formando, añadir más ácido cítrico hasta que (hacerlo en incrementos pequeños de 1 cucharada para evitar el exceso de leche ácida).
Continuar calefacción a 190-195F y apaga el fuego. La masa térmica del suero mantendrá a esta temperatura durante bastante tiempo. Aquí se utiliza el temp más alto debido a las proteínas adicionales encontradas en el suero de leche vs.
Aumentar la cuajada, use un cucharón perforado para moverse suavemente por los lados al centro de la maceta. Estos grumos de cuajada se empezarán a consolidar flotando sobre el líquido.
Deje que la cuajada reposar 10-15 minutos.
Esto es muy importante porque este es el punto donde se asegura la calidad final de Ricotta
Vierte suavemente la cuajada en formas de drenaje (No tela de queso si se requiere si fueras paciente en el paso anterior). Deje que la cuajada drenar durante 15 min hasta varias horas.
Para un fresco ricotta luz, desagüe por un corto tiempo (hasta que disminuye el drenaje de suero libre) y relajarse a debajo de 50F. Para un rico, textura densa y mantecosa permitir que drene durante largo tiempo (varias horas). antes de enfriar toda la noche
Pasar a una sala refrigerador o frío. Consumir dentro de los 10 días
