Paso 8: Agentes de levadura:
Bicarbonato de sodio y polvo para hornear son agentes de fermentación, se añaden a productos horneados antes de cocinar para producir dióxido de carbono y hacer que 'subir'. Polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, pero las dos sustancias se utilizan bajo diferentes condiciones.
Bicarbonato de sodio: es un producto químico compuesto con la fórmula NaHCO3. Bicarbonato de sodio es un sólido que es cristalino pero aparece a menudo como un polvo fino blanco. Tiene un sabor ligeramente salado, alcalino, que se asemeja a la de sosa (carbonato sódico). La forma mineral natural es nahcolite. Es un componente de lo natron mineral y se encuentra disuelto en muchos resortes mineral
Cuando el bicarbonato de sodio se combina con la humedad y un ingrediente ácido (por ejemplo, yogur, chocolate, mantequilla, miel), la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que se expanden bajo temperaturas de horno, causando horneados a subir.
Esta reacción comienza inmediatamente a mezclar los ingredientes, por lo que se necesita cocer al horno recetas, que llaman inmediatamente para bicarbonato de sodio, o bien caen planas.
(Bicarbonato de sodio también es ideal para matar esas molestas cucarachas. Una vez consumido, hace que los órganos internos de cucarachas a punto de estallar debido a la colección de gas).
Levadura en polvo: es un agente leudante químico seco, una mezcla de un carbonato o bicarbonato y un ácido débil y se utiliza para aumentar el volumen y aligerar la textura de los productos horneados. Polvo de hornear funciona liberando dióxido de carbono en una mezcla o masa a través de una reacción acido-base, causando burbujas en la mezcla mojada para ampliar y así la fermentación la mezcla. Se utiliza en lugar de levadura para productos finales de fermentación donde los sabores indeseables [1] o donde la masa carece de la estructura elástica para mantener las burbujas de gas por más de unos minutos, [2] o para mayor comodidad. Porque se libera dióxido de carbono a un ritmo más rápido a través de la reacción ácido-base que a través de la fermentación, panes de levadura química son llamados panes.
Algunos polvos de hornear contiene almidón de maíz como de relleno, bicarbonato de sodio, fosfato de calcio, sulfato de aluminio sódico. Fosfato de calcio es Ca (H2PO4) 2 y sulfato de aluminio de sodio (compuesto inorgánico con la química 2·12H2O NaAl (SO4) fórmula (a veces escrito Na2SO4· Al2(SO4)3·24H2O). También conocido como alumbre de la soda o alumbre de sodio, este sólido blanco se utiliza en el regulador de la acidez de los alimentos (E521) principalmente en la fabricación de polvo de hornear). Consumo de aluminio se ha relacionado con el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Uso de sales ácidas de aluminio base a levadura de la masa a veces también puede dar un sabor un poco metálico hasta el producto final.
Para hacer tu propio polvo de hornear, cada cucharadas polvo de hornear, simplemente mezclar, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de Crémor Tártaro.
Polvo de hornear de acción única: el ácido en un polvo de hornear puede ser rápida o de acción lenta. Un ácido de rápida acción reacciona en una mezcla húmeda con bicarbonato de sodio a temperatura ambiente, y un ácido de acción lenta no reaccionará hasta que calienta en un horno. Polvos de hornear que contenga ambos ácidos de acción lenta y rápida son de doble acción; los que contienen solo ácido son simple efecto.
Polvo de hornear de doble acción: proporcionando una segunda subida en el horno, polvos de hornear de doble acción aumentar la confiabilidad de los productos horneados por el tiempo transcurrido entre la mezcla y hornear menos crítica de la representación, y este es el tipo más ampliamente disponible para los consumidores de hoy. Trabajo de polvos de hornear de doble acción en dos fases; una vez frío y una vez en caliente.
Rumford levadura en polvo es una doble efecto producto de consumo que contiene sólo fosfato monocálcico como un ácido de la levadura. Con este ácido, se libera cerca de dos tercios del gas disponible dentro de unos dos minutos de la mezcla a temperatura ambiente. Entonces se convierte en inactivo debido a una forma intermedia de fosfato dicálcico se genera durante la mezcla inicial. Otra liberación de gas requiere la masa al ser calentados por encima de 140 grados F.
Bitartrato de potasio (potasio hidrógeno tartrato): es un polvo blanco, inodoro; se utiliza para estabilizar alimentos delicados como coberturas de merengue y otros productos de huevo. Cremor tártaro se utiliza en caramelos o merengues, dándoles una textura más cremosa porque puede ayudar a prevenir la cristalización del azúcar cocido. También se utiliza en agua de cocción para evitar que las patatas se descolore.
Cremor tártaro, cuando se mezcla en una pasta con peróxido de hidrógeno puede utilizarse para limpiar el moho de algunas herramientas de mano, en particular a mano los archivos. La pasta es aplicada y permitió establecer durante unas horas y luego lavarse con una solución de bicarbonato de soda. Otro enjuague con agua, un secado cuidadoso y una aplicación fina de aceite protegerá el archivo de mayor oxidación.
