Paso 9: levadura
La levadura, un organismo microscópico, unicelular, perteneciente al grupo de organismos llamados hongos. Levaduras obtención alimento de la fructosa, glucosa y otros monosacáridos (azúcares simples), que se encuentran en la mayoría de las frutas. Las enzimas de la levadura descomponen químicamente los azúcares en los productos que puede utilizar la célula. Otras enzimas de la levadura pueden hacer azúcares simples de disacáridos (azúcares dobles), que se encuentran en ciertos organismos.
Debido a su contenido de humedad, levadura comprimida debe ser refrigerada. Permanece fresco durante cinco semanas. Levadura seca se hace eliminando más del 90% de la humedad de la masa de levadura a una temperatura baja. No necesita ser refrigerado, y tiene una vida útil de seis meses. Levadura comprimida y seca se clasifican como levadura activa porque se componen de levadura viva. La levadura está en estado latente cuando envasados pero se vuelve activo cuando se combina con agua caliente o leche.
La levadura viene en diferentes formas, líquidas, desmenuzadas, secas o presionadas. Levadura es el nombre común para las cepas de levaduras utilizadas comúnmente como un agente leudante en la cocción de productos de panaderia
Levadura activa: significa que la levadura está viva y activa. Se encuentra en diferentes formas para satisfacer las necesidades de la panadería: fresca, pero también seca o líquida. El proceso de secado en su fabricación reduce el contenido de humedad, dándole una vida útil más larga que la levadura torta manteniendo actividad óptima. Cuando se activa, proporciona actividad última hornada todo azúcar de baja masa de levadura para panes muy azucarados. En el caso de levadura seca, deshidratación nunca se empuja debajo de 40 ° C para mantener su poder de fermentación.
Desactivado de levadura: la levadura es muerto (o inactivos, es decir, más allá de 40 ° C). La crema de levadura ha sido pasteurizada y esterilizada, para que la levadura está muerta, con energía para la fermentación, sin salir. La levadura mantiene sus propiedades de vitaminas y minerales detrás pero no puede ser utilizado para hacer pan: es una levadura inactiva! Utilizan en pizza y pan para aumentar la extensibilidad de una masa. Cuando la levadura seca inactiva se mezcla en una masa de pan o formulación de masa actúa como agente reductor en la red de gluten rompiendo la sulphydril bonos y proporciona una barrera de proteínas en el exterior de las masas al horno y pastas y esmaltes de apoyo ayuda a y rellenos detener el producto final de colapso y de ir empapado.
Levadura de comprimido: es una levadura fresca o comprimida, sólido blando y amarillento en el color. Levadura comprimida es muy perecedera, que requieren refrigeración constante para conservar su frescura y su actividad. Tiene una corta vida de uno mismo, debido a que es una levadura vivo!
Levadura instantánea: esta levadura parece similar a la levadura seca activa, pero tiene pequeños gránulos con substancialmente más altos porcentajes de células vivas por volúmenes de unidad comparable. Es más perecedero que la levadura seca activa, pero también no requiere rehidratación y generalmente se puede agregar directamente a todas las masas más secas. En general, la levadura instantánea tiene una pequeña cantidad de ácido ascórbico como conservante.
Rapid-Rise levadura: es la levadura de la torta en un estado semi durmiente. El proceso de secado en su fabricación reduce el contenido de humedad, dándole una vida útil más larga que la levadura torta manteniendo actividad óptima. Menor tamaño granular, se disuelve más rápido en masa, y es más bióxido de carbono de salida para permitir el levantamiento más rápido. Cuando se activa, proporciona actividad última hornada todo azúcar de baja masa de levadura para panes muy azucarados. Esta levadura es también para uso en máquinas de pan.
