Paso 1: Receta completa
Esta receta para una olla grande, que si no tienes uno, debe empezar a buscar en tiendas de segunda mano y ventas de garaje porque están en abundancia y son una herramienta de la cocina de maravillas y ahorro de tiempo. Si quieres hacer dal ahora y no tiene una olla a presión, pase al final para ver la variación para el uso de una maceta estándar.
INGREDIENTES:
1 taza seca frijol verde moong (llega a ser aproximadamente 2 tazas cuando empapado durante la noche)
2 o 3 tazas de agua (véase abajo)
1/3 taza secada chenna (AKA garbanzos/garbanzos) o una lata de 14 oz incluyendo líquido
2-3 cebollas amarillas medianas cortadas en trozos o rodajas finas
2-3 tomates o uno puede tomates en cuadritos (no especia agregado)
1 manojo de cilantro fresco
3 limones, jugo
4 cucharadas o más dulce mantequilla crema (yo uso entre medio y un palillo normal)
pulgar el trozo de jengibre fresco, rallado
Un montón de ajo fresco (yo uso unos 12 clavos de olor), finamente picado
6 chiles verdes frescos
(Yo usé 4 soranos picadas sin los corazones y las semillas y tres todo jalapeà ±os)
1/4 taza aceite vegetal u oliva
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita cilantro de tierra
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
2 cucharadita de sal
1 nivel cucharadita pimienta negra recién molida (si se utiliza la tierra, aumentar a una cucharadita colmada)
1 cda colmada de tierra cúrcuma
2 cucharadas garam masala mezcla de amontonamiento
1/8 cucharadita de polvo de asofoetida (opcional)
1/8 cucharadita de polvo de fenogreco (opcional)
PREPARACIÓN:
Si no es demasiado inconveniente, remojando sus frijoles la noche anterior. No es necesario, pero encuentro que los resultados son bien vale la pena. Si no se remoje sus frijoles, necesita aumentar la cantidad de agua por sobre el mismo volumen que las habas, ya que remojarlas absorben bastante agua al doble de su masa.
Mida todos sus especias secas en un plato (esto siempre es divertido visualmente)
Picar una cebolla, cortar la otra en finas rodajas de media luna.
Rallar el jengibre y picar el ajo.
Quitar las semillas y núcleo de sus chiles verdes y picarlos finamente.
A fuego medio poner el aceite en el fondo de la olla a presión, añadir las cebollas. Revuelva hasta que estén transparentes. Añadir el ajo fresco, jengibre y verde los chiles y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo periódicamente.
Añadir especias seco y mezclar hasta especias todos están incorporados en un denso goop. Seguir revolviendo y cuando comienza a pegarse al fondo de la sartén, añadir un poco de agua y seguir revolviendo, reduciéndolo hasta que empiece a pegar otra vez. Añadir los garbanzos y el líquido y agitar durante un minuto.
Ahora agregue su frijoles y tomates y suficiente agua para hacer una textura de sopa chunky (hacer con partes iguales de agua y frijoles), mezclar bien y cubrir. Sellar la olla a presión y esperar a llegar a la presión total. Una vez que el rockero se va fuerte, reduzca el calor a un silbido constante y cocine durante aproximadamente 20 minutos. Apague la hornilla y dejar la presión caer naturalmente.
Ahora es un buen momento a áspero-picar el cilantro, sí, el montón!
Una vez que el tapón de presión ha bajado por su cuenta, deje correr agua fría sobre la olla durante unos quince segundos demasiado asegurar no se queda presión antes de apertura.
Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derritan.
Ahora agregue cilantro y limón jugo. Puede empezar con el zumo de un limón y el sabor, luego agregar más a gusto. No use jugo de limón embotellado, realmente estropea el sabor! Me gusta super picante que utilizar tres o cuatro limones. Mezcle bien el sabor y añadir sal si es necesario.
Servir con yogurt plain, chapatis, arroz o tortillas.
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POTE de variación para el estándar (sin presión):
Si no tienes una olla a presión se puede modificar esta receta un poco y va a salir simplemente como deliciosos.
Lo que tienes que hacer es precocinar los frijoles antes de comenzar el proceso. Una vez haya cocido, a fuego lento y drenado los frijoles, dejar de lado y empezar por el principio. Aquí están las direcciones correctamente pre-cocción los frijoles moong. Hay una ligera diferencia para el proceso de cocción real, que también se indica a continuación.
Primero debe remojar los frijoles durante al menos cinco horas. Todo el día o toda la noche está bien si usted puede planear. Me parece más fácil dejarlas en remojo antes de irme en la mañana. Esté siempre en remojo en un recipiente mucho más grande que el volumen de granos que va a utilizar. Yo remojo 1-2 tazas de gran vaso de medir que tiene al menos cuatro tazas. Yo llenarla hasta arriba con agua.
Cuando los granos son bonitas y regordetas de remojo, escurrir y colocar en una olla de base pesada grande con ocho tazas de agua y hervir. Reduzca el calor y cocinar a fuego lento durante una hora, o hasta que el dal se siente suave y ceremonia fácilmente entre los dedos.
Drenaje y ponerlo a un lado, luego seguir la receta de principio a fin pero simplemente utilizando la misma olla de fondo pesado y donde dice para cubrir y llevar a presión, poner a hervir y luego reducir a fuego lento durante 20 minutos con una tapa, revolviendo una vez cada cinco minutos o así para mantener la parte inferior de la quema.
