Paso 7: El cerdo
¿Donde se comprar un cerdo?
Todo cerdos puede ser ordenada la granja sí mismo donde vive el animal, un carnicero de barrio bueno, o en el mostrador de carne del supermercado de calidad locales o Co-op de la especialidad. Pida alrededor primero en la carnicería y trabajar su camino a partir de allí. Si no pueden conseguir un cerdo entero, lo más probable es que sabe que puede, o apuntar a donde compran su carne desde la granja de cerdos.
Fijación de precios
He pagado como $ 4,00/lb y tan poco como $ 2,50/lb para un cerdo entero. Cerdos ecológicos pueden vender por mucho más dependiendo de la fuente. Más o menos obtienes lo que pagas al comprar un cerdo, así que trabajar un poco la pierna y eligió sabiamente en el pedido.
Tamaño
Algunos tostadores de cerdo sazonada recomiendan aproximadamente 1 lb. de colgante peso cerdo por persona asistir a la fiesta. He encontrado que la relación para ser mucho demasiado bajo. Las matemáticas en esa estimación rinde alrededor de 6 onzas de carne de cerdo cocida por persona. No voy a decir públicamente cuántas onzas de carne espera comer cuando voy a un asado de cerdo, pero te diré que es sin duda más de seis. Te recomiendo duplicar esta pauta apresto y calcular en 2 libras de colgar cerdo peso por persona asistir a la fiesta... cerdo asado hace grandes sobras y sopas, así que si vas un poco por la borda, no hay razón nada debe ser desperdiciado.
Frescas o congeladas
El cerdo puede ser congelado, pero esperamos que será dulce. Si se ha congelado entonces necesitará descongelar más de 24 horas o menos. NO ASAR UN CERDO CONGELADO. Colóquelo en un lugar seguro donde los animales no pueden llegar a ella, envuelto en plástico y dejar descongelar. Una tina de plástico grande funciona bien como un vessle de la explotación, o la bañera, o en una caja de cartón en el garaje localizado que si salen algunos jugos como deshielos no hacer un lío. Si el cerdo se viene congelado, orden del día antes de su cerdo asado así que usted puede descongelar.
Si es fresco y no congelado, eso es genial! Simplemente mantener el cerdo refrigerado, en un lugar fresco, o en el hielo en un refrigerador hasta la mañana del cerdo asado. Puesto que es tan grande, he aprendido que puede ser agradable tener una nevera repuesta en la mano. Retire las parrillas del refrigerador, coloque el cerdo dentro y cerró la puerta. Si su cerdo llegará fresco, pedirlo a sus padres en la mañana de su asado de cerdo y entonces no tendrás que lidiar con el dilema "donde almaceno un cerdo entero".
Independientemente de si se descongela su cerdo o no, sáquelo del refrigerador/refrigerador una hora o así antes de estar listo para colocar en el asador ya que no es forma de cocinar carne fría.
Tiempo de cocción
Asar los cerdos son cerdos jóvenes - generalmente entre 30 y 60 libras, sin embargo vienen más grandes. Generalmente los cerdos que se usan para hacer tocino son cientos de libras, sin embargo eso no es un gran cerdo asado ya que la carne es más viejo y más duro, así que Aléjese de todo lo que es más de 100 libras si usted está buscando para la tierna carne jugosa - además, en que tamaño, se vuelve inmanejable. Mejor para obtener a un segundo o tercer pequeño cerdo para su asado.
Un cerdo de 50 libras cocineros en lugar de 4 a 7 o incluso 8 horas dependiendo de su fuente de calor y si o no has rellena lo con cualquier cosa... más sobre esto más adelante. Algunos tostadores de cerdo compañeros recomiendan alrededor de 1 hora y 15 minutos por 10 libras de cerdo peso muerto. He encontrado que es realmente muy variable dependiendo del calor del fuego, la altura de la escupida encima de las llamas, si se rellena el cerdo, y si usas un motor impulsado por rotary spit, o girar a mano.
En general, trabajar hacia atrás desde cuando quieres comer usando la pauta de 15m de 1hr por 10 libras de colgante peso cerdo y agregar en una hora o menos por talla y todo lo que tome más tiempo del que has planeado estar seguro.
Fuentes para los cerdos en el área de la bahía de San Francisco
Recientemente he comprado un cerdo entero de Ver Brujas carne, pescado y aves de corral en Oakland, CA. El año pasado que compramos un cerdo sabroso del Laboratorio de carnes de Davis UC en Davis, CA. Whole Foods y otras tiendas de comestibles en la zona puede cerdos toda orden especial a menudo así. Como he dicho antes, va directo a la granja de cerdos es el mejor y probablemente evitar marca la carnicería para arriba. Si estás en el área de la bahía hay varias granjas de cerdo local para elegir. Aunque este artículo hace un argumento convincente en cuanto a por qué es mejor comprar un midwest cerdo como opuesto a uno local. Cuento largo es que tiene menos emisiones de carbono para alimentar el cerdo grano local en el medio oeste y el animal muerto en California que to 4 veces más grano medio oeste a la nave de la nave de los cerdos hacia el oeste
