Lo primero es primero. Si es posible, hacer todo lo posible para conseguir un corte decente de carne para trabajar con. Debería ir sin decir, pero mejor la proteína mejor tu plato resultará. Este método funciona con muchos tipos diferentes de proteína, y he tenido éxito con el antílope, res, bisonte, ciervos, alces y cerdo.
Diferentes cortes de carne requieren diferentes niveles de cocción tanto por razones de seguridad y para mantener el plato sabroso y jugoso. Divertirse y ajustar en consecuencia su temperatura deseada.
