Paso 2: Rodando con mi tocino
1. libra de que la carne!
Comenzaremos por trazar nuestra arrachera hacia fuera en un bloque grande del corte tablero o carniceros para ablandarse. Te recomiendo hacer la junta con un paño de cocina o acolchado para ayudar a absorber la violencia que tendrá. Ahora libra a la arrachera (comenzando en el centro de trabajo hacia el exterior) con el mazo de carne por lo menos la mitad su original grueso o más fino si usted prefiere!
2. Aplique la mezcla de TG *
Con un cepillo de salsa, cepillo en la mezcla de transglutaminasa liberalmente en el lado expuesto de la arrachera. No sea tímido como el TG no afectará el sabor o la textura en este contexto y peor aún, no se trata de una adherencia incompleta al final.
3. colocar tocino por todas partes
Después de que se ha cubierto la arrachera en la mezcla de TG, coloque cuidadosamente sus trozos gruesos de tocino de manera regular con la finalidad de cubrir toda la superficie en una sola capa.
4. Mo' TG *
Después de poner el tocino, unte la nueva capa de tocino con la mezcla de TG. Esta nueva capa de TG celebrará el rollo juntos como uno así que es importante obtener otra cobertura completa.
5. enrollar!
Con cuidado enrolle el flanco steak firmemente de un lado, como si fuese un saco de dormir o mat de yoga (maximizar la audiencia aquí :) Esto va a ser la parte slipperiest de todo el proceso. Una vez que la carne toda enrollada en un tronco de carne gigante, envolver bien en plástico celofán o sello de vacío para fijar un día para otro. Mezcla en la nevera durante 24 horas y encontrarme en el paso siguiente en el lado del tirón!
* Nota: Si está utilizando TG tipo RM, se debe espolvorear el polvo de TG generosamente y uniformemente en el paso.
