Ven conmigo, y vas a estar, en un wooorrrld de pura imaginación!
Sentarse y leer, como mostrarle cómo crear el mejor flanco molinetes de ternera y bacon nunca! Has estado disfrutando de una carne increíble tocado y sólo pensaba "esta podría utilizar más tocino...", bueno tengo la solución dentro de! Han ablandarse arrachera y delicioso tocino de mármol, pero que se comporta como un sólido cortado de la carne y las necesidades no apoyar con su típico pincho o hilo con el pegamento de la ciencia de la carne!
APÁRTESE, VOY A LA CIENCIA!
Transglutaminasa "(TG del) es una enzima natural conocida por el apodo menos apetecible"pegamento de la carne"debido a su habilidad para unir proteínas. Es reconocido como seguro para el consumo humano y desnaturaliza rápidamente cuando se aplica cualquier temperatura de cocción, debe evitarse la inhalación sin embargo TG en forma de potencia. Se utiliza comercialmente en la producción de carne de cangrejo de imitación, nuggets de pollo, bolas de pescado y otros productos cárnicos. Más recientemente ha sido adoptado por el movimiento de "cocina modernista" como un medio para crear sabores, texturas y platos que nunca antes posible! Recursos de aprendizaje:
Wiki - Transglutaminase
p.d. para los que odian que podría pensar su "antinatural": transglutaminasa está presente en la mayoría los seres vivos, animales y plantas incluidas. Como una enzima culinaria se une a las filas de otras enzimas utilizadas a lo largo de la historia como papayas de ablandamiento o cuajo de quesero. Pero si en realidad está diciendo que algo nuevo está intrínsecamente antinatural, es una discusión para otro día.
