Paso 4: Extraer la pectina
Cuchara cocina pulpa en un colador de malla fina, chino o colador sobre un bol grande. Presione suavemente con el dorso de una cuchara o espátula para ayudar a soltar jugo, pero no fuerce la pulpa a través. La menor pulpa que hace a la extracción de jugo final, el más claro será su pectina. Esto es deseable en el caso que su jalea o conserva que utilizar la pectina en más adelante será tan clara como sea posible.
Una vez que han recogido el jugo de la pulpa cocida, tendrá que ser filtrada otra vez a través de un pedazo limpio de varias capas de gasa o de muselina. Este proceso requiere mucha paciencia. Ayuda si usted puede suspender todo sobre una bandeja o recipiente durante al menos varias horas o toda la noche que es lo que hice. Creo que esto produce la máxima cantidad de pectina sin adición de agua.
I hasta los bordes de mi muselina, asegurado el paquete a una cuchara de madera robusta y suspendido sobre mi olla grande y profunda durante la noche. Yo quería mi pectina para ser lo más claro posible, usé muselina, sospecho estopilla se cuele más rápido. Alternativamente podría poner la muselina o gasa sobre el colador de malla fina y la cubierta y que se siente durante la noche.
Resista la tentación de probar y apresurarse el proceso apretando el paquete, porque una vez más, el sólido más importa en el jugo colado el nublado su pectina terminada. Si esto no es importante para usted, squeeze, supongo.
Ahora está listo para usar su jugo colado. Será lechosa-buscando un poco, y eso está bien. Es la pectina. Se volverá claro durante la cocción.
Usted tendrá que acabar con por lo menos 4 1/4 tazas (1 kg / 1l) de jugo colado. Si usted está sólo un poco corto, añadir agua para hacer la diferencia pero es mejor evitar si es posible.
