Paso 2: Calor de un fuego lento, revolviendo constantemente...
"En un recipiente de cobre colocar 6 sextarii de miel y 2 sextarii de vino; calor de un fuego lento, revolviendo constantemente la mezcla con un látigo. En el punto de ebullición, añadir un chorrito de vino frío, retirar de la estufa y descremada. Repita este paso dos veces o tres veces, dejarlo reposar hasta el día siguiente y nivelado otra vez.
La versión moderna:
Caliente 3/4 taza de miel y 1/4 taza de vino en una cazuela baja a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla hierva, agregar un chorrito (aproximadamente una cucharada) de vino de su botella y nivelado en la parte superior con una cuchara de madera. Repita este proceso 2 o 3 veces. Dejarlo durante la noche, nivelado otra vez.
Para ser honesto, estoy bastante seguro de que el filtrado no es realmente necesario. Miel de los antiguos romanos tenía probablemente pequeños pedacitos de cera de abejas (y tal vez las abejas) en él, y su vino probablemente tuvo algunos sedimentos o impurezas de los envases que fue mantenido. Hoy en día nuestro es todo filtrado y refinado y purificado, por lo que es probablemente aceptable para omitir este paso, pero lo hice de todos modos, aunque sólo sea para decir que he seguido las indicaciones.
