Paso 2: Preparación de la receta - parte 1 de 2
«Preparación: en una cacerola, preferentemente de barro o aluminio grueso y con un diámetro de unos 20 cm, primero añadir la panceta en cubos y deje que se derrita (rehogar) durante unos minutos. Añadir a la sartén 3 cucharadas de aceite o 3 cucharadas de mantequilla, así como las cebollas finamente picadas, zanahorias y apio y dejar que este cocinero suavemente por unos minutos, añaden la carne picada, mezclan bien con una cuchara de madera y cocinan hasta que se doren y todo es "candente". Luego agregar el vino y revuelva suavemente hasta que se evapora totalmente. Por último, agregar la pasta de tomate o puré de tomates sin piel, cubierta y hervir lentamente durante unas 2 horas, añadiendo cuando es necesario un poco de caldo. Hacia el final, añadir la leche para suavizar la acidez del tomate. Sazonar con sal y pimienta."
