Paso 4: Eliminación de la "jaula"
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Gire el lado de la pechuga hacia abajo. Comenzar a cortar en el centro de la columna vertebral desde la cabeza hasta la cola. Tras la contures de la caja torácica, seguir separando la carne de la jaula en ambos lados. Recortar tan cerca de la jaula como sea posible y dejar al llegar a las articulaciones del ala y la pata.