Quinua libre de gluten con camote y relleno de arándano seco

quinua, camote y relleno de arándanos secos

Ingredientes

* rojo 1/2 taza de quinua
* 1/2 taza de quinua original [blanco]
* 3 camotes medianos, pelados y cortados en cubos
* 1/2 cebolla roja mediana, picada
* 1 diente de ajo, picado
* 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
* 2 cucharaditas de comino
* 1/2 taza secado arándanos
* 1/4 taza pecanas, tostadas
* 3 cucharadas de perejil picado
* sal + pimienta al gusto

Direcciones

En una cacerola mediana, agregue 1 + 1/2 tazas de agua, quinua [total 1 taza], condimentar con sal y hervir. Reduzca el calor, cubra y cocine a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se absorba toda el agua. Retirar del fuego y deje enfriar.

Precalentar el horno a 375 grados.

Cubrir la bandeja para hornear con papel aluminio, rocíe con antiadherente, agregar batatas, cebollas y ajo. Rociar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta, mezcle a la capa. Asado para 20-25 minutos, hasta que estén suaves.

Cosechadora de batatas y cebollas con quinua cocida. Rociar con aceite de oliva [opcional]. Agregue el comino, arándanos, nueces tostadas y perejil.  Sazonar con sal y pimienta.

¡ Disfrute!

Rinde 4 porciones

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Etiquetas: Receta, Cocina, Vacaciones, Acción de gracias, Sano, Relleno, Sin gluten, Camote, Quinoa fácil, Vegetariana sin Gluten Gluten

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