Pato ahumado está disponible donde vivo, así como una de mis carnes favoritas, decidí mi calabaza con él la materia. Añade un excelente humo y sabor a la mezcla, también. He quitado la mayor parte de la piel y la grasa antes de añadir la carne a la mezcla para rendirlo. Grasa de pato tiene un sabor magnífico que es altamente complementario a muchos alimentos. He intentado sustituirla con grasa de cerdo cuando cocina shiitake setas, por ejemplo y me encontré decepcionado con los resultados. Representación es increíblemente fácil. Simplemente recoger la grasa, cocer en una olla a fuego lento hasta que la grasa es evidente y la tensión en un frasco para la refrigeración. Una vez enfriado, debe ser pura y blanca. La grasa debe mantener durante 2-3 meses. Utilizar en lugar de aceite o para añadir sabor.
La pimienta de Szechuan es una especia curioso. A pesar de su nombre, no está estrechamente relacionada con, ni se mucho de la calidad picante caliente encontrado en la familia Piperaceae (como la pimienta negra). De hecho, su género pertenece a la familia citrus. Tiene un sabor fuerte, brillante, que se sabe para amenizar la comida. También es conocida por su función adormecedora. Momentos después de poner una de estas cáscaras en mi boca, me golpearon con un extraño adormecimiento que nunca he experimentado antes. Estos pimientos son ideales para este plato por lo bien sacar todos los sabores.
