Eléctrico mejor. de la cacerola. de masa madre. y punto. (O la llave al Universo de Pan)
La primera vez probé esta gran pan, estaba en la cocina de mi hermanastra. Pensaba estar comiendo un pan de una panadería artesanal cuando casualmente me mencionó que lo había hecho ella misma. Hecho un montón de pan a lo largo de los años, pero nunca hecho pan como el estaba comiendo en esa cocina. El mundo de la cacerola cambió para mí en aquel momento. Hace dos años escribí mucho sobre pan de masa madre en mi blog, la cocina de mi hermana. Desde entonces, con mucha práctica casi diariamente, mi receta y mi técnica se han perfeccionado - ¡al menos para mi cocina! (Si quieres leer más sobre mi viaje de pan de masa masa, no dudes en visitar la cocina de mi hermana).
Me había resignado simplemente un comprarme pan de masa madre bueno y crujiente, ya jamás había hecho pan de las Naciones Unidas ni siquiera un poco parecido al famoso pan de masa madre de San Francisco comía de niño. ¡ Pero ya no! Durante más de dos años, mi mostrador ha estado cubierto con muchos tazones de cultivo, de masa, etc. (Los de los aficionados a Dr. Seuss deben pensar, Bartolomé y el Ooblek.) Este proyecto se ha hecho con toda la cocina. ¡Hasta ahora, los resultados han sido excelentes!
Un detalle muy importante cabe es que este método hace paneles extra grandes pesan alrededor de 4.5 libras cada uno. Para hacer las Naciones Unidas, cuesta sólo $0,68. Es deir, sesenta y ocho centavos. Compro la harina y la levadura a granel, así es posible que si te compras los ingredientes en un supermercado normal, puedas pagar el doble... un enorme $ 1,36! Como verás, esto es un pan es de aproximadamente 3 veces el tamaño de una hogaza de pan del supermercado.
(Y no te dejes ser intimidado por todos los pasos. Mar de la receta los esparcido para la lo más fácil posible, ¡porque es realmente sencilla!)
De alguna forma, el cultivo de la masa madre es el recurso más renovable ¡porque está vivo! Yo estaba guiando a una amiga a través de su primera experiencia en hacer pan y le expliqué cómo debe cuidarse el cultivo. Se dirigió hacia mí y dijo: «Hablas de este cultivo como si fuera un vivo del ser!» Y tiene razón. Sí, ES un ser vivo. Con tal de que lo as cómodo y bien alimentado, irá creciendo, replicándose, y recuperándose por sí solo.
El arte de hacer pan de masa madre es un ejercicio agradable de volver a los "tiempos antiguos" de nuestros nondemocrativicios - los buscadores de oro y los pioneros. El pan de masa de madre no se trata de una tecnología nueva y verde, es una antigua, aun una vetusta tecnología que ha sostenido a la gente durante milenios. Hacer nuestra propia masa madre nos lleva a una época con menos tecnología y menos velocidad. Y no te olvides: ¡menos dinero también!
El pan de masa madre, correctamente hecha, pasea lentamente a través de un mundo corre frenéticamente. Puede ser pida un vaso de té dulce y una mecedora en el porche.
