Para hacer tu propia masa madre pan te necesita hacer una masa madre primero.
Masa madre (5 – 7 días)
Añadir 1 taza de harina de trigo integral a un bol y 1 taza de agua mineral (filtrada)
Revuelva suavemente hasta obtener una consistencia líquida
Cubrir con un paño de tela y dejar en lugar fresco y seco durante 5 días
Después de 5 días debe ver un burbujeante líquido arrancador – esto es la levadura que crece después de comer el azúcar en el trigo
Hacer el pan:
Día 1:
Mezclar 1 taza de arranque con 1 taza de agua mineral/filtrada en un recipiente
Agregue aproximadamente 2 + tazas de harina de trigo integral a la mezcla
Revolver hasta obtener casi una especie de masa de consistencia
Cubrir con un paño de tela o una bolsa de plástico y dejarla reposar unas 12 horas
Día 2:
Añadir una taza de agua mineral/filtrada a la mezcla. Luego añada la harina mientras se mezcla hasta que sea demasiado difícil de remover.
Lo saca el bol y empezar a amasar.
Seguir amasando añadiendo harina de trigo integral hasta obtener una masa bien (una buena pasta es pegajoso pero no pegajosa).
El amasado debe tomar unos 15-20 minutos.
Cuando la masa no es pegajosa pero no seco ponlo en una bandeja para horno u horno holandés (ver imagen abajo) con una capa de harina o harina de maíz por debajo para evitar que se pegue.
Deje reposar durante 24 horas.
Día 3
Retire la bolsa de plástico o tapa de masa.
Masa debe han aumentado durante las últimas 24 horas.
Si se utiliza olla, cubra con la tapadera.
Hornear durante 45 minutos a 400F.
Consejos:
Difundir alguna harina de maíz en la sartén antes de poner la masa para que el pan no se pegue cuando se saca.
Después de 10 minutos de cocción, retirar el pan y hacen cortes decorativos en la parte superior de la barra de pan. Esto crea un efecto muy bonito al horno.
