La ciencia de galletas (7 / 14 paso)

Paso 7: Leche vs suero (experimento 1)

Casi todo el mundo, si le preguntas a ellos, le dirá que el suero de leche hace mejor galletas. Pero, ¿lo?

Hice este experimento muchas veces. A veces he utilizado mantequilla comprada "real". En este primer experimento, no tengo ningún suero comprado práctico, así que hice mi propio:

  • Lote 1: Suero de leche (2% de leche más 1 cucharada de jugo de limón, deje en reposo durante 7 minutos)
  • Lote 2: leche al 2%

Al horno a 425 F. Cuatro probadores de gusto.

Resultados de las pruebas de gusto:

  • Dos de cuatro no podían notar una diferencia.
  • Uno de los cuatro votaron por la galleta de mantequilla (debido a la "mejor sabor")
  • Uno de los cuatro votaron por la galleta de leche (porque "el otro tiene mejor sabor, pero este tiene mejor textura")

CONCLUSIÓN:

No concluyentes. Suero de leche no es golpe-todos-lejos mejor, pero podría ser un poco mejor. Se necesitan más datos (léase en).

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