Paso 5: Mantequilla vs vs manteca queso crema
Llaman a algunas recetas de galletas de mantequilla. Otros exigen acortamiento. Todavía otros juran por queso crema. Algunos incluso afirman una mezcla: leí un artículo que demandó que acortando led mejor hojaldrado y mantequilla llevó a mejor sabor, así una mezcla homogénea de ambos daría lugar a la última galleta.
Ya hemos visto lo que la cantidad de grasa hace a una galleta, pero ¿qué tipo de grasa do?
Para averiguar, hice tres tandas de galletas que eran idénticos excepto por el tipo de grasa utilizado. Yo estaba cocinando para una multitud, cociné cada lote por separado, uno tras otro y pidió a mis invitados para avisarme que lote probado el mejor. No digo mis invitados lo que la diferencia de los lotes fue hasta que todo el mundo me había dicho su opinión.
- Lote 1: acortamiento
- Lote 2: mantequilla
- Lote 3: queso crema
A juzgar por la apariencia, no sabría decirte el acortamiento galletas aparte de las galletas de mantequilla y las galletas de crema de queso eran un poco cakier y menos escamoso.
Resultados de la prueba del sabor:
- Cuatro de las ocho personas no podría decir ninguna diferencia en gusto entre las galletas de manteca y mantequilla.
- Dos de ocho personas probablemente las galletas acortamiento probadas mejores que las galletas de mantequilla.
- Una de las ocho personas pensadas las galletas de mantequilla probado ligeramente más salada, pero no necesariamente mejor.
- Una de ocho personas piensa degustaron las galletas de mantequilla ligeramente salada y un poco mejor.
- Las galletas de crema de queso fueron bastante unánimemente de acuerdo en que trabajo y cakier.
Nota:
Yo (y mis amigos de pruebas de sabor) bastante quedamos sorprendidos por estos resultados, por lo que hice experimentos similares cerca de 5 veces. Cada vez, los resultados fueron un Washington... la mantequilla y la manteca parecen ser muy difíciles de distinguir en galletas.
CONCLUSIÓN:
Mantequilla o manteca es fina; no hay ninguna ventaja clara de uno sobre el otro (salvo que la mantequilla es más fácil incorporar a la masa a mano, especialmente si usted la rejilla como el queso). Crema de queso es una alternativa decente (pero inferior) si te preocupa la grasa (queso crema tiene aproximadamente la mitad tantas calorías de la grasa como la mantequilla o manteca). Crema de queso puede ser una opción especialmente buena si usted está haciendo galletas y salsa (donde la galleta es más de un recipiente para la salsa de todos modos).
