Paso 3: ¿Cómo la proporción de harina del líquido afecta galletas?
Una gran variación en las recetas de galletas es la cantidad de líquido (leche, agua, suero de leche) que pide la receta. Algunas galletas, como galletas de la gota, llamada mucho líquido, así que la masa es super pegajosa y tiene que "soltar" bultos de la misma en la bandeja. Otros lo llaman de muy poco líquido, por lo que es difícil de mezclar a la masa sin amasar demasiado lo. ¿Qué es mejor? ¿Cómo afecta la cantidad de líquido en el producto final?
Para averiguarlo, he hecho cinco tandas de galletas que eran idénticos excepto por la cantidad de leche utilizada. Cada lote utiliza dos tazas de harina y normalmente hace 8 galletas, pero sólo cociné dos bizcochos de cada lote para que pudiera estar seguro de que las condiciones de cocción eran exactamente el mismo para todas las galletas.
- Lote 1: 1/2 taza de leche (proporción 1:4)
- Lote 2: 3/4 taza de leche (relación de 3:8)
- Lote 3: 1 taza de leche (relación 1:2)
- Lote 4: 1-1/4 tazas de leche (ratio 5:8)
- Lote 5: 1-1/2 tazas de leche (relación 3:4)
Entonces tomé un video Time-lapse de las galletas ya que al horno. La bandeja tiene dos galletas representativas de cada lote. Temperatura del horno es 425 F.
El video muestra que usted obtiene mucho más aumento para galletas secas. Puede verlo en la foto de las galletas finales así:
¿Qué tal el sabor?
Sorprendentemente, todas las galletas fueron muy buenas. Entré en esto pensando que la cantidad de líquido cociente era probablemente la variable más importante en la receta entera. Resulta que no es. Las galletas muy secas fueron realmente buenas, las galletas muy mojado "la gota". Mis favoritos eran probablemente los que en el medio (con 1 taza de caldo por cada 2 tazas de harina), pero que fue por un margen muy estrecho, y mi decisión puede haber sido influenciado por el hecho de que una proporción de 1:2 es fácil de recordar.
¿Qué manejo de la masa?
Una vez más, la proporción de líquido: harina 1:2 fue sobre la masa más fácil de manejar. Es un poco pegajosa, así podría ahorrar un lío por ir con una proporción de líquido: harina 3:8. Las galletas muy secas eran difíciles se mezclan, y las galletas muy húmedas, bien, muy húmedo.
CONCLUSIÓN:
1 taza de leche (o agua o suero de mantequilla) por 2 tazas de harina es una muy buena relación, pero es realmente no tan importante.
Nota al margen:
Este experimento también (sobre todo) echa por tierra la teoría que tienes que hacer tus galletas utilizando una escala en lugar de usar tazas y cucharaditas. Sí, es más exacto para medir la masa (o peso) real de sus ingredientes, que es para medir volumen, pero este experimento muestra que enormes variaciones en la cantidad de harina por líquido todavía pueden resultar en buenas galletas. La pequeña variación en la cantidad de harina que obtendrá mediante la medición por volumen de harina no arruinará tu líquido relación harina suficiente para arruinar tus galletas.
Nota lateral sobre la nota al margen:
Digo sobre todo echa por tierra porque, teóricamente, podría ser super crucial para la ciencia de la galleta que hace alguna otra relación. Ya hemos visto que el polvo de hornear: proporción de harina y la proporción de líquido: harina tienen mucho margen de maniobra, sin embargo, así que a menos que la grasa: proporción de harina tiene que ser afilado con piedra a la perfección, un error de medición pequeño simplemente no va a hacer mucha diferencia.
