Paso 9: Mezcla en recipiente de fermentación y añadir el peso de la fermentación
Minimizar las burbujas de aire como materia la mezcla en la jarra
Los ingredientes combinados de relleno en la jarra no es tan simple como solo lo bloqueo en su caso quiere hacer las cosas de manera óptima. Recordar; Estamos tratando de conseguir un bonito gorro de líquido sobre el kimchee, y también no queremos cualquier burbuja de aire en la mezcla al principio. Se forman burbujas de dióxido de carbono mientras que progresa la fermentación, pero nuestro objetivo es presionar al principio todo el aire hacia fuera porque queremos que las bacterias beneficiosas en la col a dominar rápidamente el kimchee, mientras que suprimir el molde. Moho no puede crecer bajo líquido; molde necesita una superficie para que crezca.
Para hacer esto, vierta un poco de líquido de la parte inferior de la cuenca de la mezcla de salsas en la jarra antes de empujar las verduras en la jarra. Como que cosas las verduras, empuje hacia abajo con mi puño a la fuerza todo el aire que puede quedar atrapado entre las hojas de la burbuja el líquido vuelve a instala y llena la mayor parte de los vacíos.
(Reconozco que no todo el mundo optimiza este proceso tanto como estoy tratando, pero no quiero hacer nada arriesgada cuando la fermentación. Me imagino un lote mal podría causarle ser dado vuelta apagado a la fermentación de sus propios alimentos, y que sería una cosa muy lamentable).
Añadir el peso de la fermentación
El nivel de los vegetales no debe ir más alto que el hombro del frasco. Debe tener por lo menos una pulgada y medio de bajo el hombro por el peso de la fermentación. Si usted tiene demasiado kimchee para caber en el frasco con suficiente espacio para los pesos, sienta libre de comer lo que no se ajusta. (O usar un peso más pequeño de fermentación que se encuentra en el cuello de la jarra).
Tomar su peso de fermentación (que debe ser esterilizado y enfriado por este punto) y una mitad a la vez en la jarra. La primera de ellas que se inserta hacia los lados de la jarra para hacer espacio para el segundo; puede ser un ajuste apretado. Rematar todo con salsa; Use una espátula suave para limpiar hasta la última gota de salsa de la cuenca si es necesario. Empuje las pesas hacia abajo y empuje la salsa en los puntos bajos hasta que todas las verduras estén sumergidos en líquido. Los pesos no se necesitan ser completamente sumergidos.
