Paso 3: Mirepoix
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Mientras que los huesos son hervir a fuego lento, preparar el mirepoix, que es francés para picado encima de cebolla, apio y zanahorias. Sólo los pique en 1/2" piezas. Cuanto más uniformemente está corte más uniformemente que se cocinarán, pero no tirón una regla o cualquier cosa. Después de 4 a 5 horas los tejidos conectivos se rompe bastante abajo. Ahora usted puede poner en las verduras y cocer durante una hora. Si quieres poner en cualquier hierbas como laurel, tomillo o lo que quiera ahora sería el momento. Si quieres ser elegante, atar en un paquete con un cordón de algodón y colocar su bolsita en. Generalmente no añadir hierbas. Quiero una base que puedo tomar en cualquier dirección más adelante.