Paso 2: El secreto
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Lo sé, lo sé, eeew, bruto, ¿Cómo pudiste? ¿Por qué?
Ya que pies de pollo caldo de pollo grandes. En serio, pies del pollo están llenas de colágeno, el material que hace que las fibras conectivas. Colágeno, cuando usted cocina lentamente en un poco de calor descompone en gelatina. Gelatina es la que da acción la sensación de boca suave rico que le pregunto "¿Cómo es que su sopa siempre sale mejor que la mía?" Bien probablemente hicieron bolsa con cosas que tenían una gran cantidad de colágeno en él.
¿Convencido?
¿Donde consigo estos pies?
Trate de un carnicero, no el hombre de la bata blanca en el supermercado, pero un verdadero carnicero que corta realmente animales. Tratar de Chinatown, la carnicería mexicana, pregunte en el mercado, crecer sus propios pollos... ser creativo. Confianza me quiere.
De todos modos, de nuevo a nuestro stock. Que descomponen los cadáveres de ocho pollos y tirarlos en el bote y luego añadir las patas y cuellos (mina de oro otra de colágeno) de ocho gallinas que he salvado de destace día.
No desea agregar cualquier carne de órgano, pero otros trozos de carne o adornos están bien. Puede Agregar sal ahora o hacerlo a gusto al final. Generalmente no añadir sal porque mis sobras son de pollos asados y hay suficiente frotar salado dejado en ellos a la acción de la temporada.
Llenar la olla con agua fría. Asegúrese de que tener suficiente espacio para lanzar en algunos vegetales después de que los huesos han sido cocinar un rato.
Poner la olla en la estufa y comience a calentarlo. La idea es traer hasta hervir un poco y girar hasta hervir. A fuego lento medio-blurp... una burbuja de vino arriba... unos segundos pass...blurp... hay otra burbuja.
Lento y baja es lo que estamos después de aquí.
Dejar los huesos cocer destapado durante 4-5 horas.
Si el nivel del líquido se obtiene por debajo de los huesos, agregar más agua.
Seguramente habrá algunas cosas de foamy funky en la parte superior. Sólo lo hojear de vez en cuando.
