Esto es un básico paso a paso a hacer un hermoso repollo morado.
Tener dos abuelas alemanas, crecí comiendo chucrut con
salchichas como plato familiar. Trae detrás tan buenos recuerdos para mí. Es también super barato, súper saludable y mantiene para la mayor parte del año si eres bueno para ella! Es mi esperanza que este instructable trae personas a tratar de sauerkraut para sí mismos y comenzar nuevas tradiciones de la comida familiar. O por lo menos en un hotdog.
Para aquellos de ustedes que nunca han tenido sauerkraut antes, el nombre significa "col agria". Se hace mediante un proceso llamado lacto-fermentación, el mismo bueno pasa a dar yogur. Cuando se combinan con sal, tira de la humedad de la col creando una salmuera. En la salmuera, nada más que de los más fuertes sobreviven. Las bacterias conocidas como lactobacilos comen todos los azúcares en la col y eructen en ácido láctico, que conserva la col durante mucho tiempo y le da un sabor único y amargo! Su alta en fibra, vitamina B6, vitamina C, hierro y es generalmente bueno para su intestino.
Hardware:
-tabla de cortar grande
-cuchillo de chef
-mezcla en tazón de fuente o cubo muy grande
-1 x 4 Qt tarro de masón, o masón qt 4 x 1 tarros
-hoja exterior limpio papel pergamino, o mantener una grande, la col verde
-pequeño trozo de estopilla y una banda de caucho o cadena
Software:
-la col verde cabeza grande 1 (aproximadamente 3 libras)
-1 cabeza mediana de repollo morado
-3 cdas de kosher o sal marina
-1 taza de agua
-1 cucharada de comino (opcional, para dar sabor)
Instrucciones:
Limpiar y desinfectar la tabla de cortar, cuchillo, tazones de fuente/Cuchara hormigonera, masón tarros con agua jabonosa muy caliente.
Cuarto de cada cabeza de repollo. Cortar a lo largo del diagonal para hacer hilos muy finos de col unos 2mm de espesor.
Col de la descarga en su tazón de fuente o cubo de mezcla. Espolvoree sal encima y comenzar a mezclar en la col con las manos muy limpias. Usted puede usar guantes, porque el repollo morado puede manchar los dedos!
Masajee suavemente la sal en unos 10 minutos, apretando y apretando el repollo hasta que empieza a ser blando y agua comienza a filtrarse fuera de él. Añadir comino si eres en él.
Embálelo en su frasco, presionando hacia abajo firmemente para presionar realmente. Añadir cualquier líquido dejar en el balde y un vaso adicional de agua.
Pulse un trozo de papel de pergamino encima de la col, sumergirse por debajo del líquido en la jarra. Alternativamente se puede utilizar una gran hoja exterior izquierda encima de la col si quiere ser todos vieja escuela sobre ella.
Cubierta de la jarra. Desea un flujo de aire, pero todavía mantener materia entren en él para que pueda utilizar un trozo de Gasa y una goma si quieres. Acaba de poner la tapa en la mía, no sellar muy bien ya para que trabaje bien.
Mantener el frasco en un lugar oscuro, de temperatura, entre 55-75F.
Sobre el día siguiente, cuando te acuerdas de intentar Presione el repollo cada tan a menudo. Se convertirá en destiempo y más líquido se exprime de las fibras de la planta, manteniéndolo sumergido.
Si después de 24 horas, el líquido no ha aumentado por encima de la col, disolver 1 cucharadita de sal taza de ina de agua y agréguelo para sumergir el repollo.
La col llevará al menos 3 días para comenzar la fermentación. Compruebe su lote por lo menos una vez al día, asegurándose de que todo está sumergido.
Una vez que usted decida es bastante sabroso, mover el tarro en la parte trasera del frigorífico y poner una tapa adecuada en él. Será bueno para la parte mejor de un año.
