Estofado de rabo de buey en Valpolicella (servido con ñoquis de patata)

esta es una receta que fue inspirada por una shin de receta de carne que vi en un episodio de cocinero de Jamie. Después de una conversación con mi abuela sobre la barbilla de la carne, ella también inculcó me con la idea de tratar de rabo de Toro estofado.
Pongo ambos juntos y este es el resultado!

Ahora me doy cuenta debo haber pasado más tiempo en la presentación del producto terminado, pero estaba demasiado ocupado pensando en comérselo!!!!

Ingredientes
(Rinde para 3-4)
3 secciones de tamaño decentes de rabo de Toro (sobre una pulgada de espesor).
1/2 botella de vino tinto abundante (la otra mitad es del chef).
1 zanahoria grande picada aproximadamente.
2 palos de apio, picados más o menos.
1 puerro grande o cebolla, más o menos picados.
aproximadamente 2-3 tomates frescos, picados (¡ otra vez!).
1 bulbo de ajo