Paso 8: Helar: caramelo
Mezclar 200 g. asado castañas de cajú o almendras astillas a la mantequilla en un procesador de alimentos. Como alternativa, utilizar almendra o mantequilla de maní.
Añadir 200 g. en polvo azúcar y 2 cucharaditas de azúcar de vainilla o extracto de vainilla 3/4 de cucharadita. Ajustar la consistencia con cerca de 1 dl. leche vegano.
Esto hace más caramelo que se necesitarán para los cupcakes, pero se mantiene por mucho tiempo en la nevera y puede usarse para otros postres también.
Nota: Este caramelo es bueno, pero sé de otros, caramelos más saludables que son igual de buenos que probablemente iba a usar la próxima vez.
Por ejemplo el maní caramelo de mi Barras de Snickers congelados saludables:
3 cucharadas mantequilla de maní suave y 2 cucharadas de miel líquida (o firme miel + 2 cucharaditas de agua o agave) mezclado con una cuchara. Derecho simple y saludable,?
O esta otra:
2 dl. fechas secas
2 dl. anacardos crudos o palitos de almendra tostados
1 dl. compota de fresales o frambuesas/conservas, o salsa de manzana
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Remoje las fechas en agua caliente durante cinco minutos. Moler las nueces en un procesador de alimentos. Luego, escurrir las fechas y agregar junto con el resto de los ingredientes y mezcla hasta liso.
