Paso 5: Subida Final y respaldo
A diferencia de otras masas, no se puede acelerar la subida por aumento de la temperatura, de lo contrario la mantequilla se derrita.
Así que mantenerlo a temperatura ambiente.
Dependiendo de la cantidad de levadura utilizada y la temperatura, el aumento tendrá somwhere de 90-150 minutos.
La masa debe casi el doble de su grosor, como ver en la primera foto.
Durante el levantamiento, también necesita precalentar el horno a unos 200° C o Fahrenheit ° 390.
Después de bien han aumentado los croissants, necesitas a eggwash.
Mezclar una yema de huevo con algún crema o leche y píntalos. Foto 2
Yo al horno mi croissants durante unos 20 minutos.
Empecé les hornear a 200° durante unos 5 minutos, o hasta que el primer dorado.
Luego reducir la temperatura a alrededor de 160° C o a 320° F por el tiempo restante.
Usé la función de convección de mi horno. Sin eso, probablemente necesite aumentar la temperatura alrededor de 10° C o 20° F.
Puedes ver los croissants en aumento otra vez en el horno.
Esto sucede debido a las burbujas de CO2 creadas por la levadura y por la humedad atrapada entre las capas de mantequilla (el efecto de masa de hojaldre).
