Kombucha comienza como un té azucarado, que luego se fermenta con la ayuda de un scoby. "SCOBY" es realmente un acrónimo de "cultura simbiótica de bacterias y levaduras". Está muy cerca de la madre solía hacer vinagre.
El scoby bacterias y levaduras comen la mayoría del azúcar en el té, transformando el té en una bebida refrescante y efervescente, ligeramente amarga de fermentado (pero sobre todo sin alcohol) que es relativamente baja en calorías y azúcar.
El scoby es parecido a la goma pedacitos derretidos un poco resbaladizos, marrón cuelguen de él y transforma en té azucarado algo con gas y amargo. Es una criatura en realidad!
